トヤマエビ

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目コエビ下目タラバエビ科タラバエビ属

Pandalus hypsinotus Brandt,1851

漢字 富山蝦、富山海老　Toyamaebi
由来・語源 命名した標本を採取したのが富山だから。

海水生。 水深100〜400メートル。
島根県以北の日本海側、北海道以北に棲息。

雌雄同体。雄性先熟。成長すると雌になる。
水深100〜400メートルに生息。
産卵期は北海道日本海側で４月〜６月、孵化が翌年３月〜５月。釧路沖で５月〜６月、孵化が翌年２月〜３月。噴火湾では７月〜９月、孵化が翌年１月〜３月。オホーツク海では４月〜８月、孵化は翌年４月〜８月。
産卵したら腹肢に卵を半年〜10か月抱き、孵化させた後、雌は１年産卵しないが、太平洋側とオホーツク海の一部は毎年産卵する。
孵化後2.5歳〜4,5歳で雄から雌に性転換する。
小型甲殻類、貝類、クモヒトデなどを餌とする。

日本海山陰、太平洋側では北海道以北に生息している。一般にも、流通上も「ぼたんえび」という呼び名で呼ばれていて標準和名のトヤマエビを知る人はほとんどいない。標準和名の「とやま（富山）」というのは最初に研究採取されたのが富山湾であるためだ。「ぼたんえび」は北海道噴火湾などでの呼び名で、今ではすしネタなどで定着している。
比較的浅い場所でとれるので、ホッコクアカエビよりも早くから漁獲されていた。標準和名ボタンエビもあるが漁獲量が少ないので、こちらの方が本家「ぼたんえび」といった感がある。
本州日本海側でも水揚げがあるが北にいくほど水揚げ量が増える。北海道がいちばん漁獲量は多い。
今では高級すしダネとして定着している。非常に高価で、ほとんどが料理店、すし屋などで利用される。

市場での評価 国産のものも、ロシアからの冷凍輸入ものもある。年間を通して市場に入荷する。安くてもキロあたり2000円以上、キロ当たり20000円を超えることもある。また冷凍ものも高値安定。
漁法 エビカゴ漁、底曳網
主な産地 北海道、山形県

赤味が強く、白い斑文などがくっきりしているもの。

旬は不明
殻はやや硬いが向きやすい。活け、北海道西部などからくる活きのいいものは取りにくい。
エビ類のなかでは水分が多いが甘えび（ホッコクアカエビ）などタラバエビ科では身がしっかりとしている。熱を通しても甘えびほど痩せない。殻やみそからいいだしが出る。

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北海道漁業史 「甘えび（ホッコクアカエビ）」よりも浅い海域に棲息するので、タラバエビ科ではもっとも早く漁獲対象とされていて、北海道噴火湾では明治35（1902）〜 36年のこと。砂原（北海道茅部郡森町）で手繰り網漁が始まる。また昭和30 (1955)年から漁業的開発が始まる。（参考文献／『新　北のさかなたち』水島敏博他　北海道新聞社）

『大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『甲殻類学』（朝倉彰編著　東海大学出版局）『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）