トヤマエビ(英名/Corn-stripe shrimp, Humpback shrimp, Pinl prawn)

Scientific Name / Pandalus hypsinotus Brandt,1851

代表的な呼び名ボタンエビ

トヤマエビの形態写真

20cm前後になりタラバエビ科では大型。明るい朱色に褐色の横縞、胸部(頭部)に白い斑紋が散らばる。タラバエビ科では大型種で20センチを超える。
トヤマエビの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
20cm前後になりタラバエビ科では大型。明るい朱色に褐色の横縞、胸部(頭部)に白い斑紋が散らばる。タラバエビ科では大型種で20センチを超える。20cm前後になりタラバエビ科では大型。明るい朱色に褐色の横縞、胸部(頭部)に白い斑紋が散らばる。タラバエビ科では大型種で20センチを超える。頭胸甲(甲)に白い斑紋がある。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★
      知っていたら通人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的(流通量は普通)
    • 味の評価度

      ★★★★★
      究極の美味

    分類

    節足動物門甲殻亜門軟甲綱(エビ綱)真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目コエビ下タラバエビ科タラバエビ属

    外国名

    英名/Corn-stripe shrimp, Humpback shrimp, Pinl prawn

    学名

    Pandalus hypsinotus Brandt,1851

    漢字・学名由来

    漢字 富山蝦、富山海老 Toyamaebi
    由来・語源 命名した標本を採取したのが富山だから。

    地方名・市場名

    ボタンエビ
    場所北海道、新潟県糸魚川市親不知、東京都など関東周辺 備考一般的には。 参考松澤周一さん(新潟県糸魚川市) 
    ガシ ガシエビ
    場所新潟県糸魚川市能生 

    生息域

    海水生。
    島根県以北の日本海側、北海道以北に棲息。

    生態

    ■ 雌雄同体。雄性先熟。成長すると雌になる。
    ■ 水深100〜400メートルに生息。
    ■ 産卵期は北海道日本海側で4月〜6月、孵化が翌年3月〜5月。釧路沖で5月〜6月、孵化が翌年2月〜3月。噴火湾では7月〜9月、孵化が翌年1月〜3月。オホーツク海では4月〜8月、孵化は翌年4月〜8月。
    ■ 産卵したら腹肢に卵を半年〜10か月抱き、孵化させた後、雌は1年産卵しないが、太平洋側とオホーツク海の一部は毎年産卵する。
    ■ 孵化後2.5歳〜4,5歳で雄から雌に性転換する。
    ■ 小型甲殻類、貝類、クモヒトデなどを餌とする。

    基本情報

    主に北海道で水揚げされている。比較的浅い場所でとれるので、ホッコクアカエビよりも漁業的には先んじていたのではないかと思う。
    一般には「ぼたんえび」として取引されている。日本海から北海道にかけて水揚げがあるが北にいくほど水揚げ量が増える。「ぼたんえび」は北海道噴火湾などでの呼び名で、今ではすしネタなどで定着している。
    非常に高価で、ほとんどが料理店、すし屋などで利用される。

    水産基本情報

    市場での評価 国産のものも、ロシアからの冷凍輸入ものもある。年間を通して市場に入荷する。安くてもキロあたり2000円以上、キロ当たり20000円を超えることもある。また冷凍ものも高値安定。
    漁法 エビカゴ漁、底曳網
    主な産地 北海道、山形県

    選び方

    赤味が強く、白い斑文などがくっきりしているもの。

    味わい

    旬は不明
    殻はやや硬いが向きやすい。活け、北海道西部などからくる活きのいいものは取りにくい。
    エビ類のなかでは水分が多いが甘えび(ホッコクアカエビ)などタラバエビ科では身がしっかりとしている。熱を通しても甘えびほど痩せない。殻やみそからいいだしが出る。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    トヤマエビの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身、マリネ)、煮る(しゃぶしゃぶ)、汁(みそ汁、潮汁)、焼く(塩焼き、兜焼き)

    トヤマエビの刺身 生で食べるのが一般的。甘味が強くて、しかも「甘えび(ホッコクアカエビ)」よりも食感がいい。タラバエビ属のなかでも屈指の味。外子はあまりうまいとは思えないので添える必要があるのか疑問に感じている。


    トヤマエビとイチジクのマリネ タラバエビ科のエビとイチジクの相性がとてもいい。殻を剥き、適当に切り、イチジク、ライム、塩、オリーブオイルと合わせてマリネする。野菜はここではルッコラセルバティコとトレビス。
    トヤマエビのみそ汁 刺身などにした後の頭部、殻を水から煮出してみそを溶いた。エビの甘みと濃厚なうま味が汁となってまことにうまい。酒の後などにもってこいの汁である。
    トヤマエビの塩焼き 小振りの雄を強火で焼き上げたもの。エビらしい香りが立ち、身の甘味が焼くことで強まる。ほろほろとした食感が好ましくとても味わい深い。いくつでも食べることができる。
    トヤマエビのかぶと焼き 刺身などで食べたとき、頭部もそのまますすりみそを味わってもいいが、焼くと濃厚なうまさが楽しめる。生よりも食べやすく、刺身と取り合わせるととても見栄えがする。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『甲殻類学』(朝倉彰編著 東海大学出版局)『新北のさかなたち』(水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
  • 主食材として「トヤマエビ」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ