ホンホッコクアカエビ（英名／Deepwater prawn,Deepwater shrimp,Pink prawn）
Scientific Name ／ Pandalus borealis Kroyer, 1838
代表的な呼び名アマエビ
体長10センチを超える。生きているときから赤く、殻は柔らかい。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味分類 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目タラバエビ科タラバエビ属外国名 英名／Deepwater prawn,Deepwater shrimp,Pink prawn学名 Pandalus borealis Kroyer, 1838漢字・学名由来 漢字 本北国赤蝦、本北国赤海老
由来・語源 ホッコクアカエビはもともと北半球のもので１種類だと思われていた。それが２種類になり、最初に種名のもととなっていたのが大西洋北部のものであるため。地方名・市場名 甘エビ。生息域 海水生。カナダ西岸、グリーンランド、北部大西洋に分布。生態 ー基本情報 入荷は不安定。
甘エビ類はロシア、アイスランドなどから輸入されている。
この北大西洋アイスランド産が本種。
外見上はまったく区別がつかず、味も同じ。水産基本情報 市場での評価 冷凍甘エビとしては不安定ながら入荷してくる。値段はロシア産などと同様やや安値安定。
漁法 カゴ漁
産地 アイスランドなど
冷凍で入荷してくる。冷凍ものとはいえ品質にはバラツキがあり、値段が味の良し悪しのバロメータとなる。生で食べるほか、値段も安いので唐揚げなどにもできる。写真はアイスランド産。市場でのホンホッコクアカエビ
選び方 冷凍された状況で焼けなどのないもの。味わい 旬は不明
殻は薄く、身は水分が多い。
旨みは少なく、甘みが強い。
この甘みは粘液質のアミノ酸が原因で、甘みを長く感じるため。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法刺身、みそ汁(汁)、天ぷら
なんと言っても生で食べて美味。
甘みを楽しむもの。
汁にするといいだしが出る。
濃厚な旨みでみそ汁などにして美味。
天ぷらにしても美味。
殻つきのまま揚げるのがコツ。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 ー