ホンホッコクアカエビ(英名/Deepwater prawn,Deepwater shrimp,Pink prawn)
Scientific Name / Pandalus borealis Kroyer, 1838
代表的な呼び名アマエビ
体長10センチを超える。生きているときから赤く、殻は柔らかい。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的(流通量は多くも少なくもない)★★★★
非常に美味生息域 海水生。カナダ西岸、グリーンランド、北部大西洋に分布。生態 ー基本情報 入荷は不安定。
甘エビ類はロシア、アイスランドなどから輸入されている。
この北大西洋アイスランド産が本種。
外見上はまったく区別がつかず、味も同じ。水産基本情報 選び方 冷凍された状況で焼けなどのないもの。味わい 旬は不明
殻は薄く、身は水分が多い。
旨みは少なく、甘みが強い。
この甘みは粘液質のアミノ酸が原因で、甘みを長く感じるため。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法刺身、みそ汁(汁)、天ぷら
なんと言っても生で食べて美味。
甘みを楽しむもの。
汁にするといいだしが出る。
濃厚な旨みでみそ汁などにして美味。
天ぷらにしても美味。
殻つきのまま揚げるのがコツ。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 ー