ホッカイエビ

東北以北に生息するタラバエビ科のエビである。タラバエビ科には甘エビと呼ばれるホッコクアカエビなどがいるが、食用となっている種の中ではいちばん浅いところにいる。
三陸でも見つかっているが主に北海道道東で水揚げがある。
ただし道東オホーツク海に面する汽水域で広く漁が行われていて、別海町野付湾・尾岱沼では打瀬網（底曳き網）、能取湖、サロマ湖、、根室市温根沼でもカゴ漁でとっている。漁法によるよしあしはないと思われる。
取り分け、別海町野付湾・尾岱沼で行われている「打た瀬網漁」で有名だ。動力を使わず、帆を張って風力で曳く、底曳き網で取っている。初夏に帆を張って水上を走る光景は、風物詩でもあり観光資源でもある。
いずれの産地でも漁獲量は減少傾向にある。
産地では「縞えび（しまえび）」、出荷時には「北海縞えび」とされる。
基本的に水揚げ後すぐゆでられて、朝競りにかけられる。SS、Ｓ、Ｍ、Ｌなど大きい方が高い。
ゆでるとエビらしい風味に富み、甘味が強い。食べ始めると止められなくなりそうな味である。
珍しさ度 珍しい生き物ではないが、ゆでてないものを探すとなると北海道の別海町などに探しにいくしかない。しかも初夏など季節も限られる。

とれたばかりはアマモ色 関東などには茹で上がった赤いものがやってくる。水揚げ時は生きていて、暗い緑色をしている。アマモなどの海草、もしくは海藻と同じ色をしている。明らかに藻場に溶け込んで敵であるカジカ類やエゾアイナメから身を守っているのだ。［根室市温根沼］

ゆでて出荷 尾岱沼などを除くと、カゴ漁でとっている。早朝に水揚げしてゆでて競り場に持ってくる。サイズごとにパック詰めされているが、大型は非常に少なくなっている。［根室漁協］

ホッカイエビの塩ゆで 流通してきたものなので、基本的な料理法である塩ゆでにしてみた。殻は柔らかく、タラバエビ科にしては筋肉はしまっている。甘味もあって味わい深い。

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しまえび天丼 ホッカイエビ（北海シマエビ）の水揚げが行われる、尾岱沼漁港ちかくにある食堂で食べたもの。丸のままを天ぷらにしてある。殻付きなのでエビの風味もあり、とてもおいしい。［白帆　北海道野付郡別海町］

北海道道東オホーツク海周辺でカゴ漁や打瀬網でとり、浜ゆでされている。

北海しまえびの煮えび 北海道能取湖、サロマ湖、別海町野付湾・尾岱、根室市沼などで、とってすぐ浜茹でしたもの。
エビらしい風味、甘味がとても強く食べ始めると止まらなくなる。
都内などでは冷凍ものも出回っていたことがあるが、一度も冷凍していないものの味は別格。