体長7センチほどになる。脚、身体など非常に柔らかく、もろい。額角だけが硬く長い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水生。相模湾から鹿児島。水深300メートルから350メートルにまでの深海に見られるエビ。生態 ー基本情報 ジンケンエビの仲間は世界的に広く分布し、資源量が多く、利用が促進されている小型のエビ。
国内では太平洋側の底曳き網のある港周辺でのみ利用されている。
身体が脆弱で、水分が多いため劣化が早く、あまり流通には向かない。
味はよく、ホッコクアカエビ（甘エビ）同様甘みがあるので鮮度がよいものは刺身で賞味される。水産基本情報 市場での評価 流通はほぼしていない。
漁法 底曳き網
主な産地 沼津市、三河湾、尾鷲市、宮崎県、鹿児島県などで水揚げされる。
選び方 赤味の強いもの。白くなったもの、頭が黒くなったものは古い。味わい 水分が多く、柔らかい身をしている。
生で口にいれると甘みを感じて、少しエビらしい味。
熱を通すと縮む。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法刺身、汁物
刺身にするのが一般的。
甘みがあるものの、やや旨みに欠ける。
また漁師さんなどは単純にみそ汁に放り込んでしまう。
これが意外や美味。
ジンケンエビの刺身
ジンケンエビの刺身 生で食べると甘みがある。そのため駿河湾周辺では甘エビの名がある。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 素干し 宮崎県延岡市。そのまま食べたり、だしをとるのに利用。
ジンケンエビの素干し
ジンケンエビの素干し 宮崎県延岡市で作られている、素干し釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー旧ページ内容
古い記載が含まれている可能性があります市場での評価・取り扱われ方◆底引き網などの産地では食用・流通する。味はいいのだが悪くなるのが早く一般的ではない。
タラバエビ科のエビは水分が多く、なかでもジンケンエビはその最たるもの。熱を通すと身が縮んでしまうこと。だから生食がいちばん。
沼津では「甘エビ」と呼ばれているが、まさに生で食べるとほどよい甘みがあって上々の味わい。
ほかにはかき揚げ、唐揚げがいい。
底曳網の漁師さんなどはキズのついたのを集めてみそ汁に仕立てる。これも美味。参考文献・協力 『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）