ジンケンエビ

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目タラバエビ科ジンケンエビ属

Plesionika semilaevis Bate, 1888

漢字 「人絹蝦」、「人絹海老」。
由来・語源 「むき身を上質エビの代用とするから」（『原色日本大型甲殻類図鑑』）。この意味は、本物の絹の代用品（偽物）である人絹（人造絹糸）のような存在という意味だろう。　

海水生。相模湾から鹿児島。水深300メートルから350メートルにまでの深海に見られるエビ。

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ジンケンエビの仲間は世界的に広く分布し、資源量が多く、利用が促進されている小型のエビ。
国内では太平洋側の底曳き網のある港周辺でのみ利用されている。
身体が脆弱で、水分が多いため劣化が早く、あまり流通には向かない。
味はよく、ホッコクアカエビ（甘エビ）同様甘みがあるので鮮度がよいものは刺身で賞味される。

市場での評価 産地周辺でのみ流通。比較的安い。
漁法 底曳き網
主な産地 沼津市、三河湾、尾鷲市、宮崎県、鹿児島県などで水揚げされる。

赤味の強いもの。白くなったもの、頭が黒くなったものは古い。

水分が多く、柔らかい身をしている。
生で口にいれると甘みを感じて、少しエビらしい味。
熱を通すと縮む。

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ジンケンエビの刺身 頭部を取り面倒だがていねいに剥いたもの。鮮度落ちが早いので水揚げ当日のみの味わい。ホッコクアカエビ（甘えび）以上に甘く感じるが、水分も多い。剥いてからしっかり水分をペーパータオルなどでとるといい。


ジンケンエビのかき揚げ 頭部を取り殻を剥く。このとき少しだけ殻を残すとより味わい深い。小麦粉をまぶして衣に混ぜ込んでさくっと高温で短時間で揚げる。熱を通すことでより甘味が強くなりとてもうまい。
ジンケンエビの唐揚げ できれば額角（ツノの部分）だけは取った方がいいが、面倒ならそのままで。水分をよく取り、片栗粉をまぶして低温でかりっと揚げる。もともともろいので揚げるとスナック感覚でおいしく食べられる。

ジンケンエビのゆで干し しっかり水分を取り、高温で短時間塩ゆでにする。陸上げにし、冷蔵庫などで放熱。寒い時季なら外で気温が暖かいときには冷蔵庫で干し上げる。フライパンで乾煎りして食べるととても香りが高く甘味が強い。
ジンケンエビのホイル焼き 頭部と殻を取り、水分をよくきっておく。これをホイルにバターとともに包み込み焼く。バターではなくオリーブオイルでもいい。熱を通したことで甘味がまし、水分がぬけてプリっとした食感が楽しめる。パンにも合う。

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ジンケンエビの素干し 宮崎県延岡市で作られている、素干し。そのまま食べたり、だしをとるのに利用されている。

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『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）