ホッコクアカエビ

節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目コエビ下目タラバエビ科タラバエビ属

Pandalus eous Makarov, 1935

漢字 北国赤蝦、北国赤海老。
由来・語源 調べているところ。

海水生。水深300m-1000m。
日本海から北海道、ベーリング海、アラスカ、カナダ西岸にまで棲息する。

■ 資源的にはタラバエビ科では比較的安定している。これはタラバエビ科でも本種を含むタラバエビ属（Pandalus）は抱卵数が多く資源が回復しやすい。
■ 春先に産卵して、メスが卵を１年近く腹にある足で抱きかかえて保護し翌年の冬に孵化放出する。
■ 雄性先熟。孵化した幼生はプランクトンとして漂い。小エビになって約５年から６年間オスとして成長する。オスとして成熟するには４年から５年かかり、交尾してからメスに性転換する。すなわち市場で見る大型の甘エビ（ホッコクアカエビ）は大きなものは総てメスなのだ。
■ メスの産卵は２年ごとであり、卵を抱く期間が１年弱。市場でも抱卵しているのと抱卵していない個体を見るのはこのためである。
■ 小振りの甘エビで抱卵していないものはオスと言うこともある。

甘エビ類総論
生で食べるタラバエビ科の小型エビを甘エビ類、もしくはアカエビ（赤えび）類と言われる。
タラバエビ属にホッコクアカエビ、北大西洋などにいるホンホッコクアカエビ、トヤマエビ、ボタンエビが。
モロトゲアカエビ属にモロトゲアカエビ、ヒゴロモエビなどがある。
またミノエビ属の仲間も少ないながら利用されており、国内で上がるミノエビ、アカモンミノエビ、輸入もののマルゴシミノエビなどがある。
もっとも早くから注目されたのが一般に甘エビと言われるホッコクアカエビ。北海道などで上がるトヤマエビがそれに次ぐ。トヤマエビは流通状ではボタンエビと言われ、一般的にもボタンエビで通っている。これに対して標準和名のボタンエビがあるので混乱が生じている。このような例は一般にブドウエビと呼ばれているヒゴロモエビなどもある。
ここでは整理の意味もあり、３属を系統立って解説したい。

生息する水深が深く、漁業の対象となったのはそれほど古くはない。
主に日本海側でとれるもので、1960年代に新潟県などから「ナンバンエビ」という呼び名で入ってきていた。
この当時、デパートの物産展などが行われ、徐々に知られる存在となった。
本来エビは生で食べるよりもゆでて食べていたもの。これを主に生で食べる甘エビ類が当時は新鮮であったよう。最近では国内産だけでは足りずロシア、カナダなどからの輸入している。近縁種のホンホッコクアカエビもグリーンランドから輸入していて、日本人の「甘えび好き」はわかる。

市場での評価 年間を通して入荷してくる。冷凍物はロシア産が多くやや高値。生鮮生は高級。
漁法 カゴ漁、底曳網
主な産地 北海道、石川県、新潟県、富山県、福井県

冷凍ものは解凍も簡単で値段も安いのでおすすめ。
生は赤味の強いもの。

旬は不明。
性転換する前の小振りの雄がうまいとも。
殻は薄く、身は水分が多い。旨みは少なく、甘みが強い。
この甘みは粘液質のアミノ酸が原因で、甘みを長く感じるため。
基本は生食。ただし丸ごとみそ汁にするといいだしが出ること、身は細るが揚げるとより甘味が増すなどで用途は広がってきている。

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なんばんえびの塩辛●頭と尻尾を指でプチッとつまみとって、殻を剥いて薄い塩水で洗い、塩を振り一日置く。北海道釧路市。『釧路港　味覚の散歩道』（工藤虎男　釧路新書別巻）

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■ 現在「アマエビ（甘えび）」として市場に流通するのは北大西洋でとれるホンホッコクアカエビと本種である。本種はホンホッコクアカエビと同種、もしくは亜種とされた時期があったが近年別種となった。
■ 新潟の甘エビ漁師に聞くとこの性転換前のオスがいちばん味がいいという。
■ 産地は鳥取県から北海道西部、噴火湾から根室。ロシアから大量に入荷してくる。
■ もっとも漁獲量の多いのは北海道西岸。北海道での甘エビの漁獲高は全国での７割前後をしめる。
■ 主にエビカゴで、また底引き網でとるのだが、当然カゴ漁のものが鮮度もよく値段が高い。これはエビカゴでとったものは船の生け簀でいかし、出荷直前に箱詰めされる。値段からして底引きとエビカゴ漁では別物。
■ 活け、とれたばかりより、翌日の方が甘味は強い。
タラバエビ科（Pandalidae）について◆
■ タラバエビ属、モロトゲアカエビ属、ミノエビ属、ジンケンエビ属など食用種が多い。
■ 代表的な食用種にボタンエビ、トヤマエビ（ボタンエビ）、スナエビ、モロトゲアカエビ（シマエビ）、ヒゴロモエビ（ブドウエビ）、ホッコクアカエビ（甘エビ）、ホンホッコクアカエビ（甘エビ）、ミノエビ、アカモンミノエビ、ジンケンエビなど多数。
■ 輸入されている種も多い。

『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『新　北のさかなたち』（北海道新聞社）、『魚河岸の魚』（高久久　日刊食料新聞社）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）