モロトゲアカエビ（Morotoge shrimp）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目コエビ下目タラバエビ科モロトゲアカエビ属

Morotoge shrimp

Pandalopsis japonica Balss,1914

漢字 諸棘赤海老　Morotogeakaebi
由来・語源 額角（がっかく）の上下に棘のあるエビの意味（？）。

海水生。水深180〜530メートル。
日本海側、島根県〜北海道。サハリン、朝鮮半島東部。

水深180メートルから530メートルの砂泥地に生息。
産卵数が少ない。

一般にはシマエビ（縞えび）と呼ばれ、標準和名はほとんど知られていない。日本海側で揚がるエビだが、「ぼたねび（トヤマエビ）」、「甘えび（ホッコクアカエビ）」などと比べると量が少ない。
輸送に強いため、首都圏に来ても生きていることがあり、活けものもある。
味がとてもよく、剥いても縞模様が残るので握りにして映える。また刺身なども非常においしい。

市場での評価 北海道西部からの入荷が多い。入荷量の少ないもので、高値で安定している。
漁法 カゴ漁、底曳き網
産地 北海道、日本海東北から山陰。
活 比較的活での流通を見かける機会が多い。

赤味の強いもので殻に透明感のあるもの。

旬は秋から夏。
刺身（生食）甘みがあり、しかもプリっと食感がいい。比較的水分が少ないので、焼いても味がいい。
大きいものが高いが、大小で味は変わらない。

卵 卵粒は比較的大きく、緑色をしている。

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モロトゲアカエビの刺身 さっと水洗いして殻を剥く。頭部を別に添えるといい。生で食べるとタラバエビ科でも最上のもの。生で食べるタイプのエビのなかでも食感が強く、ほどよく甘味がある。みそも非常に美味。外子はみどりで面白い食感。

モロトゲアカエビの塩ゆで 高いエビなのでほとんどが生食用になるが、残ったときなどにゆでるととても味がいい。空が柔らかく、身に甘みが豊かでおいしい。エビらしい風味もあって、食べ始めると手が止まらなくなる。
モロトゲアカエビの天ぷら クルマエビなどと比べると水分が多いので、揚げるとどうしても痩せる。ただ程よい軟らかさや甘みの強さは非常に魅力的だ。殻を剥き水分をよく拭き取り、小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間で揚げる。
モロトゲアカエビの唐揚げ 小型は素揚げではなく粉をつけて揚げるといい。さっと汚れを取り、水分をよくきり片栗粉をまぶして低温から揚げはじめ、最後には高温で揚げる。サクッとして食べた途端に強い甘味が口に広がる。
モロトゲアカエビのみそ汁 丸のまま使うと美味だが、高くつくので、刺身にしたときの頭部などを水から煮出してみそを溶く。つぶして汁にしてもいい。エビらしい風味が楽しめて甘味がある。
モロトゲアカエビの塩焼き さっと水洗いして短時間、強火で焼き上げる。単腹部のあたりは殻付きのまま食べてもいい。頭部には内子、みそも焼くことでうま味が濃くなる。エビらしい風味も楽しめる。
モロトゲアカエビのアヒージョ にんにく風味をつけたオリーブオイルで上下両面から焼き上げたもの。オリーブオイルでじっくり熱を通したもので、身がとても甘い。残ったオリーブオイルでバゲットなどを食べるとうまい。
モロトゲアカエビのパスタ 少し古くなったものなどを使うといい。頭と殻を取り去り、オリーブオイルとニンニクで香りだしをしておく。パスタが茹で上がったら剥いた生の身と、殻やみその味を加えたオイルを合わせて和える。

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■ 甘エビと呼ばれるホッコクアカエビなどのタラバエビ科のエビで比較的よく市場で見かけるのは、ホッコクアカエビ（甘エビ）、トヤマエビ（ボタンエビ）、そして本種である。この３種の中ではもっとも入荷量が少ない。それはホッコクアカエビ、トヤマエビがタラバエビ属であり、産卵数が多く再生産性が高いのに対して、本種のモロトゲアカエビ属のエビは産卵数が少なく再生産能力が低いためと思われる。
■ ホッコクアカエビ、トヤマエビなどに混ざってとれる。
■ 主な産地は北海道西部。増毛、留萌、積丹半島や檜山支庁にかけてである。北海道以外の日本海側のものは量的には少ない。
■ 生命力が強いのか東京の市場でも活けのものや、発泡の箱の中で生きているのが見られる。

協力／駒井智幸（千葉県立中央博物館）、飯塚栄一
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）