モロトゲアカエビ(Morotoge shrimp)

Scientific Name / Pandalopsis japonica Balss,1914

代表的な呼び名シマエビ

モロトゲアカエビの形態写真

体長13cm前後になる。濃い赤色で、体に白い縞模様がある。額角はわずかに上向き、上縁に20-27の可動棘、下縁に10-15の歯がある。
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体長13cm前後になる。濃い赤色で、体に白い縞模様がある。額角はわずかに上向き、上縁に20-27の可動棘、下縁に10-15の歯がある。体長13cm前後になる。濃い赤色で、体に白い縞模様がある。額角はわずかに上向き、上縁に20-27の可動棘、下縁に10-15の歯がある。体長13cm前後になる。濃い赤色で、体に白い縞模様がある。額角はわずかに上向き、上縁に20-27の可動棘、下縁に10-15の歯がある。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目コエビ下目タラバエビ科モロトゲアカエビ属

    外国名

    Morotoge shrimp

    学名

    Pandalopsis japonica Balss,1914

    漢字・学名由来

    漢字 諸棘赤海老 Morotogeakaebi
    由来・語源 額角(がっかく)の上下に棘のあるエビの意味(?)。

    地方名・市場名

    シマエビ[縞海老]
    場所北海道増毛・羽幌、関東の市場 
    キジエビ
    場所新潟県上越市、富山県黒部市・高岡市 
    スジエビ
    場所兵庫県但馬地方、鳥取県 

    生息域

    海水生。水深180〜530メートル。
    日本海側、島根県〜北海道。サハリン、朝鮮半島東部。

    生態

    水深180メートルから530メートルの砂泥地に生息。
    産卵数が少ない。

    基本情報

    一般にはシマエビ(縞えび)と呼ばれ、標準和名はほとんど知られていない。日本海側で揚がるエビだが、「ぼたねび(トヤマエビ)」、「甘えび(ホッコクアカエビ)」などと比べると量が少ない。
    輸送に強いため、首都圏に来ても生きていることがあり、活けものもある。
    味がとてもよく、剥いても縞模様が残るので握りにして映える。また刺身なども非常においしい。

    水産基本情報

    市場での評価 北海道西部からの入荷が多い。入荷量の少ないもので、高値で安定している。
    漁法 カゴ漁、底曳き網
    産地 北海道、日本海東北から山陰。
    比較的活での流通を見かける機会が多い。

    選び方

    赤味の強いもので殻に透明感のあるもの。

    味わい

    旬は秋から夏。
    刺身(生食)甘みがあり、しかもプリっと食感がいい。比較的水分が少ないので、焼いても味がいい。
    大きいものが高いが、大小で味は変わらない。
    卵粒は比較的大きく、緑色をしている。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    モロトゲアカエビの料理法・レシピ・食べ方/生食(刺身)、焼く(塩焼き)、汁(みそ汁)、ソテー(アヒージョ)、煮る(塩ゆで)、揚げる(唐揚げ)
    モロトゲアカエビの刺身
    モロトゲアカエビの刺身 さっと水洗いして殻を剥く。頭部を別に添えるといい。生で食べるとタラバエビ科でも最上のもの。生で食べるタイプのエビのなかでも食感が強く、ほどよく甘味がある。みそも非常に美味。外子はみどりで面白い食感。

    モロトゲアカエビの塩ゆでモロトゲアカエビの塩ゆで 高いエビなのでほとんどが生食用になるが、残ったときなどにゆでるととても味がいい。空が柔らかく、身に甘みが豊かでおいしい。エビらしい風味もあって、食べ始めると手が止まらなくなる。
    モロトゲアカエビの天ぷら クルマエビなどと比べると水分が多いので、揚げるとどうしても痩せる。ただ程よい軟らかさや甘みの強さは非常に魅力的だ。殻を剥き水分をよく拭き取り、小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間で揚げる。
    モロトゲアカエビの唐揚げ 小型は素揚げではなく粉をつけて揚げるといい。さっと汚れを取り、水分をよくきり片栗粉をまぶして低温から揚げはじめ、最後には高温で揚げる。サクッとして食べた途端に強い甘味が口に広がる。
    モロトゲアカエビのみそ汁モロトゲアカエビのみそ汁 丸のまま使うと美味だが、高くつくので、刺身にしたときの頭部などを水から煮出してみそを溶く。つぶして汁にしてもいい。エビらしい風味が楽しめて甘味がある。
    モロトゲアカエビの塩焼き さっと水洗いして短時間、強火で焼き上げる。単腹部のあたりは殻付きのまま食べてもいい。頭部には内子、みそも焼くことでうま味が濃くなる。エビらしい風味も楽しめる。
    モロトゲアカエビのアヒージョモロトゲアカエビのアヒージョ にんにく風味をつけたオリーブオイルで上下両面から焼き上げたもの。オリーブオイルでじっくり熱を通したもので、身がとても甘い。残ったオリーブオイルでバゲットなどを食べるとうまい。
    モロトゲアカエビのパスタ 少し古くなったものなどを使うといい。頭と殻を取り去り、オリーブオイルとニンニクで香りだしをしておく。パスタが茹で上がったら剥いた生の身と、殻やみその味を加えたオイルを合わせて和える。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    ■ 甘エビと呼ばれるホッコクアカエビなどのタラバエビ科のエビで比較的よく市場で見かけるのは、ホッコクアカエビ(甘エビ)、トヤマエビ(ボタンエビ)、そして本種である。この3種の中ではもっとも入荷量が少ない。それはホッコクアカエビ、トヤマエビがタラバエビ属であり、産卵数が多く再生産性が高いのに対して、本種のモロトゲアカエビ属のエビは産卵数が少なく再生産能力が低いためと思われる。
    ■ ホッコクアカエビ、トヤマエビなどに混ざってとれる。
    ■ 主な産地は北海道西部。増毛、留萌、積丹半島や檜山支庁にかけてである。北海道以外の日本海側のものは量的には少ない。
    ■ 生命力が強いのか東京の市場でも活けのものや、発泡の箱の中で生きているのが見られる。

    参考文献・協力

    協力/駒井智幸(千葉県立中央博物館)、飯塚栄一
    『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)
  • 主食材として「モロトゲアカエビ」を使用したレシピ一覧

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