生の「甘えび」は非常にうまいけど、売れないと大変なのだ

一般的に魚屋でもっとも危険な商材はなにか？　生のエビである。
冷凍エビは在庫化できるのでリスクはすくないが、生のエビは当日限りでしかない。
昔、海辺の民宿で「甘エビ食べ放題」という不思議なことをやっていたのをテレビで見ている。
まん丸い顔をした下品な女性が、「甘えびがこーんなにたくさん、こーんなに安く食べられますよ」なんてやっていたが、ぜんぜん安くはない。
むしろスーパーで解凍した「甘えび」買った方が安いし、市場の仲卸でブロック買いするとその半値以下で二倍量が食べられると思ったものだ。
海辺までの交通費、宿泊代からすると非常に高いし、おいしい魚介類の産地でアイスランド産の甘エビを食べるなんて、不潔な行為でしかない。

八王子総合卸売組合、マル幸で、生の甘エビ（ホッコクアカエビ）の頭部を落としていた。売れ残りである。
今、国産の甘エビは非常に高いので売れないと大損害だけど、上物を売るのが身上の舵丸水産では生の「甘えび」はなくてはならない。
ちなみに生の甘エビの味は格別である。いかに冷凍技術が進んでも、冷凍エビは生のエビと比べると、味は半分以下でしかない。
売れなかったら加熱用特売に回して安く売るしかない。これが魚屋の日常である。
こんな潔さが、マル幸のよさでもある。

甘エビは思った以上に使える素材なのである。
頭部を落としてほぼ１㎏を買い求めてきて、小分けにして冷凍、日日、いろんな料理を作る。
まずはパスタだ。
ホッコクアカエビのタラバエビ科の特徴は甘味である。
多彩なアミノ酸がねっとりと混ざり合って作り出す甘みで、牛乳やバターととても相性がいい。

ペンネを鍋に放り込みゆで始める。
ゆで時間に合わせて殻を少し残して剥いた甘エビと玉ねぎ、パプリカをニンニク風味をつけた油の中でつぶしながらソテーする。
ゆで上がり時間が近づいたらたっぷりのバターと牛乳を加えて乳化させる。
加減を見てパスタのゆで汁を加えたり、塩を足したりする。
コショウを振り込み。パスタと合わせて、出来上がりだ。
白ワインが欲しいところだけど、ぐっと我慢して凍頂ウーロン茶。