メダイ（Bream, Ruffe, Japanese butterfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目イボダイ科メダイ属

Bream, Ruffe, Japanese butterfish

Hyperoglyphe japonica (Döderlein,1885)

漢字 目鯛。
由来・語源 東京での呼び名。目が大きいため。

海水魚。幼魚は流れ藻、成魚は100メートル以上の水深の底近く。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚縁辺〜斜面域、希に沖縄東海域置き、九州〜パラオ海嶺。
朝鮮半島南岸、東岸南部、鬱陵島、ハワイ諸島北西部。

■ 体表から多量の粘液を出す。
■ 産卵期は冬。
■ 稚魚は流れ藻などについて生活している。成魚はやや深い場所に生息。
■ １歳で約30センチ、２歳で40センチ、４歳で60センチほどになる。

北海道以南の沖合に普通に見られる魚。
大型になり、歩留まりがよく、クセのない味わい。根強い人気があり、スーパーなどでも切り身でよく並んでいるが高級品である。
伝統的な煮つけや焼き魚にも向いているし、比較的若い世代に好まれるフライやムニエルなどにも最適だ。
西日本よりも関東で人気があり、高級漬け魚（西京漬け、祐庵焼など）の原料としても重要だ。

市場での評価 市場でももっともよく見かける定番的な魚。値段も味の割りに安くて魅力的な魚のひとつ。やや高値。
漁法 釣り、延縄、定置網
主な産地 長崎県、島根県、高知県、東京都

目が澄んでいて、粘液に透明感があり、身に張りのあるもの。

旬は秋から冬。
とれたてのものは体表を粘液がまとわりついている。料理はこの粘液を取り去ってから。
鱗は小さく取りやすい。皮は厚く丈夫。骨は軟らかい。
透明感のある白身で白濁してくる。熱を通しても硬く締まらない。

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汁（鍋、みそ汁など）、生食（刺身、昆布締め）、煮つけ、焼く（塩焼き、西京漬け、祐庵焼など）、揚げる（フライ、唐揚げ）、ソテー（ムニエル、ごま油焼）
汁 クセのない白身でマダラなどと比べても煮崩れしにくい。あらなどからいいだしが出るので鍋は最高。あらのみそ汁、潮汁もうまい。
生食 すしダネとしては昆布締めにすることが多いが、これが実にうまい。写真は日本海ものの刺身。脂がのっていて実にうまい。
煮つけ 煮てもうまい。ゴボウなどと合わせて煮て、硬く締まりすぎないのが魅力的。塩味でさっと煮上げても美味。
幽庵焼き(祐庵焼き) 関東では幽庵焼きや西京漬け、粕漬けなどの漬け魚にすることが多いが、これが贅沢な味わい。単に塩焼きにしてもいいがやや淡泊にすぎる。
フライ 上質の白身で揚げると適度にふっくらと豊潤に仕上がるのでフライは絶品。竜田揚げなど下味をつけて唐揚げにしてもいい。
ソテー クセのない白身でバターなどとの相性がいいのでムニエルにして美味。韓国風のジョンやごま油でソテーしてもいい。

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みそ漬け

マアジよりも深い120メートルから150メートル前後で、エサはアキアミ、もしくはイカの短冊で片天秤で釣る。関東ではヒキが強いので人気がある。

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『高知の魚名集』（岡林正十郎　リーブル出版社）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）