シルバー

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目イボダイ科Seriolella属

Seriolella punctata  (Forster, 1801)

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海水魚。水深500メートル前後。
オーストラリア南東部大陸棚、ニュージーランド、チリ、アルゼンチン沖。ホキなどとともに漁獲される。

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オーストラリア、ニュージーランド、チリなどから輸入されるスズキ目イボダイ亜目Seriollela属にはシルバー、オキヒラス、シロヒラスの３種がある。本種はこの中では比較的廉価なもの。
この３種の身質はメダイに近く脂もあり、切り身魚として我が国でも重要なものとなっている。ただし市場で見かける限り総て「ヘッドレス（頭のない状態）」となっている。
主に加工原料であり、漬け魚用としては重要なものだ。

市場での評価 Seriolella属のなかでは比較的安い。主に冷凍フィレで入荷。
漁法 トロール
産地 ニュージーランド

油焼けしていないもの。変色していないもの。

旬は不明
鱗は弱い。皮は硬く引きやすい。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。

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フライ、ムニエル、煮つけ

フライ 表面は香ばしく中はしっとり揚がる。しかもまったくクセがない。万人向きの味わいで料理店などでも使われるもの。
ムニエル バターなどでソテーすると身は少し締まるものの、適度に繊維質で甘味がある。
煮つけ しょうゆ味で煮つけるとイヤミのない味。メダイに似ているが、熱を通すとより強く締まる。
メダイに似た上質の白身。フライは絶品。
クセのない白身でややうま味に欠けるのをバターが補ってくれる。

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みそ漬け
西京味噌ほか様々なみそで漬け込んでいる。加工品として見かける頻度が高いもののひとつ。［三協実業　東京都東村山市、日本水産　東京都千代田区、三波食品　宮城県塩竃市ほか］
照り焼き
スーパーで総菜として売られていたもの。

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協力／金田聡さん、日本水産
『新顔の魚 1970-1995』（阿部宗明　財団法人伊藤魚学研究振興財団　まんぼう社）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）