トラフグ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目フグ亜目フグ科トラフグ属

Takifugu rubripes (Temminck and Schlegel, 1850)

漢字 虎河豚　Torafugu
由来・語源 虎（トラ）のような模様のあるフグという意味。
〈TETRODON,L rubripes, Schleg　とらふぐ　陸前（宮城県と岩手県南部）、同　やなぎふぐ　加賀〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
〈神奈川県三崎、和歌山県周参見、同県串本でトラフグ〉『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）。
『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）にはマフグ科マフグ属トラフグ。
「ふぐ」の語源
〈関西では「ふく」と言い、「ふくと」、「ふくべ」とも言う〉『最近俳句歳時記　冬』（山本健吉　文藝春秋　1972）
体を膨らませて海水を吸い込み、吐き出して泥などに隠れているゴカイなどを見つけるので、「吹く」。
体が「ふくべ（瓢箪）」のような形をしているため。

海水魚。
北海道全沿岸〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸（四国と九州南岸は少ない）、瀬戸内海、東シナ海北部。
千島列島の太平洋沖、朝鮮半島全沿岸、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾。

■ 産卵期は３月から７月。
■ 産卵は潮流の早い湾口や島と島の間の浅瀬で行われる。
■ 産卵後10センチくらいまでは産卵場付近、もしくは内湾の砂泥地などでいて、大きくなるに従い沖合に移る。

フグの中でも大型で、国内では琉球列島をのぞく日本各地で水揚げがある。トラフグは西日本に産地があり、消費も西日本が中心となっていたが、最近、伊勢湾、駿河湾、関東と北東に漁場が広がっている。
またトラフグ養殖が盛んになり、天然ものと比べると安く、年間を通じて食べられるようになっている。
魚類中でももっとも高値となり、フグ類では唯一の高級魚と言ってもいいだろう。寒い時期の魚で年末ともなるとキロあたり２万円を超すことも珍しくない。
食文化的にも昔は西日本のものだったが、最近では関東などでも普通である。関東では関東周辺で揚がったものを、関東で消費するという新しい消費の循環が生まれている。すでにトラフグは東西の違いはなくなっている。
フグ料理店でもトラフグしか使わないという店は高級店だ。刺身（関西で、てっさ）、鍋、焼きもの、唐揚げなどフルコースで味わうのが基本。天然ものは非常に高級だが、養殖が盛んになって、ときにスーパーなどにも並ぶようになってきた。
特に関西ではプラスティックトレイに薄造りというお手軽なセットもよく見かける。徐々に庶民にも手が届く魚となってきている。
珍魚度 珍魚ではないが、法律上丸のままで手に入れるのは難しい。食べるのはお金さえ出せば可能。

市場での評価 養殖物をはじめ流通量は多い。いろんな形態で入荷する。大型の天然ものがもっとも高い。養殖ものも高いが値段と流通量が安定している。
漁法 延縄
主な産地 愛知県、山口県、福岡県、長崎県、香川県

一般にはみがきをおすすめする。みがきは毒の除去、皮の処理を済ませたもの。活魚はプロなどは別としてさける。みがきは透明感があってやや飴色かがかったもの。活け締めは身に張りのあるもの、目が澄んでいるもの。

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テトロドトキシンを含む。卵巣、肝臓は強毒、腸は弱毒、筋肉・精巣・皮膚は無毒。

ふぐひれ（鰭） 鰭を素干しにしたもの。ひれ酒を作るためのもの。予め鰭の香りのついた清酒もある。
みがき 毒を除去。皮などの処理をしているもの。高価ではあるが、もっとも利用しやすい優れもの。

■ 関東では外房でのフグのかっとう釣りで希に釣れる。エサは青柳で引っかけ釣りの一種。
■ 福岡県大牟田市の森田さんから有明海でのトラフグのことで面白い話をきいた。東シナ海、天草灘のトラフグは春、３月から５月になると天草下島の牛深沖に来て産卵する。それが孵化して、稚魚は有明海にまでのっこんで来る。この稚魚が300グラムほどに成長するのが秋なのである。このトラフグの釣り漁が秋の風物詩なのである。森田さんは、刺身はともかくアラを使った雑炊がまことに美味であるという。

あら何ともなや昨日は過ぎて河豚汁 〈あらなにともなや　きのうはすぎて　ふぐとじる〉。フグを食べて、翌日を迎え、どうやらフグの毒には当たらなかったようだ、といった意味。延宝5年（1677）、芭蕉（青桃）、山口素堂、伊藤信徳との「江戸三吟」のときの句。「ふぐと（ふくと）」はショウサイフグやヒガンフグで、トラフグではない。ただ江戸時代を通じてフグが食べられていた証拠にもなる。
河豚禁食令 朝鮮出兵（文禄・慶長の役／1592年、1597年）した折、あまりにも多くの武士がフグにあたって死ぬので豊臣秀吉が「河豚禁食令」を出す。これを明治20年、総理大臣であった伊藤博文が山口県下関市の『春帆楼』で食べたトラフグがあまりにもおいしかったので、「河豚禁食令」を当時の山口県令に命じてとかせた。「春帆楼はふぐ料理公許第一号」となったとある。有名な話ではあるが真意は不明。
八代目 坂東三津五郎 歌舞伎の名優で人間国宝でもあった。美食家としても知られ、1975年１月、南座での公演中、京都の料理店でフグの肝を４人前食べて中毒死している。
袋競り 天然のものは山口県下関市南風泊市場が古くから集散地であり、冬が近づくと言わば風物詩のようにテレビで流される。競り方が独特で両口の開いた黒い袋に手をいれて行う。これを「袋競り」と呼ぶ。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
参考／『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『たべもの起源事典』（岡田哲　東京堂出版）、『たべもの語源辞典』（清水桂一　東京堂出版）、『ふぐ』朝日新聞西部本社社会部　朝日新聞社）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『聞書き　長崎の食事』（農文協）、『広辞苑』