カズノイバラ
Scientific Name / Hypnea flexicaulis Yamagishi et Masuda
代表的な呼び名カヅノイバラ
高さ15cm前後になる。
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物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味分類 植物界紅藻植物門紅藻綱スギノリ目イバラノリ科イバラノリ属外国名 ー学名 Hypnea flexicaulis Yamagishi et Masuda
漢字・学名由来 漢字/鹿角茨
由来・語源/鹿の角のように二股に分かれるため。地方名・市場名 [?] 生息域 海水生。潮間帯。
日本各地。生態 ー基本情報 海藻はすべてローカルな存在で同定が難しいので、本種が国内でどのように利用されているか、詳しいことはわからない。
秋田県南部で「えげし」、山形県鶴岡市で「いげし」と地域による呼び名の変化があるようだ。この東北日本海側の2県は藻体をそのまま利用する。
愛媛県今治市・越智郡の島々、長崎県島原、広島県の瀬戸内海の島々などでの「いぎす」、いぎす草」、「いぎりす草」も本種、もしくは近縁種の紅藻類だと思われる。大豆粉、米ぬかの汁などを使用して豆腐状に固める。愛媛県で「いぎす豆腐」、長崎県で「いぎりす」と呼ばれている。水産基本情報 市場での評価 流通上は見ていない。
漁法 採取
産地 愛媛県、秋田県、山形県選び方 ー味わい 旬は不明
熱を通して適度に歯触りが残り、海藻らしい風味がある。
汁ものに入れると歯触りがあり汁にうま味が出る。煮崩れない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 カズノイバラの料理法・調理法・食べ方/汁(すまし汁、みそ汁)、ゆでる(酢のもの、サラダ)好んで食べる地域・名物料理 加工品・名産品 釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力/菊地則雄さん(千葉県立中央博物館)、西浜優さん(愛媛県松山市)、炉ばた焼 酒仙(愛媛県今治市)