カズノイバラ

植物界紅藻植物門紅藻綱スギノリ目イバラノリ科イバラノリ属

Hypnea flexicaulis Yamagishi et Masuda

漢字／鹿角茨
由来・語源／鹿の角のように二股に分かれるため。

海水生。潮間帯。
日本各地。

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海藻はすべてローカルな存在で同定が難しいので、本種が国内でどのように利用されているか、詳しいことはわからない。
秋田県南部で「えげし」、山形県鶴岡市で「いげし」と地域による呼び名の変化があるようだ。この東北日本海側の２県は藻体をそのまま利用する。
愛媛県今治市・越智郡の島々、長崎県島原、広島県の瀬戸内海の島々などでの「いぎす」、いぎす草」、「いぎりす草」も本種、もしくは近縁種の紅藻類だと思われる。大豆粉、米ぬかの汁などを使用して豆腐状に固める。愛媛県で「いぎす豆腐」、長崎県で「いぎりす」と呼ばれている。

市場での評価 流通上は見ていない。
漁法 採取
産地 愛媛県、秋田県、山形県

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旬は不明
熱を通して適度に歯触りが残り、海藻らしい風味がある。
汁ものに入れると歯触りがあり汁にうま味が出る。煮崩れない。

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カズノイバラのみそ汁 塩漬けを水洗いして塩を出す。生は水洗いして、水分をきる。みそ汁を普通に作り、仕上げに入れる。あまり煮すぎると生は溶けてしまう。海藻らしい磯の香りとうま味が楽しめる。


カズノイバラの酢のもの 塩漬けを水洗いしてゆでる。生は軽く湯通しするだけでいい。これを酢のものに入れたもの。塩漬けはゆで時間が短いと硬い。逆に生は煮すぎるとどろっとする。

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いぎす豆腐 愛媛県今治市・越智郡上島町の島々、広島県瀬戸内海の島でも作られている。にんじんやごぼう、干ししいたけ、枝豆などの野菜にエビ（クルマエビ科サルエビ、アカエビなどだと思われる）、大豆粉などが材料。野菜は干ししいたけの戻し汁で煮ておく。エビをゆでた汁で「いぎす草（カズイバラノリを干したもの）」と大豆粉で煮る。「いぎす草」が溶けたら野菜を入れ、型に入れて冷やす。愛媛県今治市上浦町（大三島）では大豆粉を使わず、酢を加えて作る。［写真は、炉ばた焼 酒仙（愛媛県今治市）］

いぎりす 島原半島有明海側

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塩漬け 原藻を塩漬けにしたもの。塩出しして使う。秋田県南部、山形県ではスーパーなどにも並んでいる。

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協力／菊地則雄さん（千葉県立中央博物館）、西浜優さん（愛媛県松山市）、炉ばた焼　酒仙（愛媛県今治市）