ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

カズノイバラ

Scientific Name / Hypnea flexicaulis Yamagishi et Masuda

カズノイバラの形態写真

高さ15cm前後になる。 注/同定は塩漬けのものを使ったので完全ではない

  • 物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    植物界紅藻植物門紅藻綱スギノリ目イバラノリ科イバラノリ属
    外国名
    学名
    Hypnea flexicaulis Yamagishi et Masuda
    漢字・学名由来
    漢字/鹿角茨
    由来・語源/鹿の角のように二股に分かれるため。
    地方名・市場名
    エゲシ/秋田県にかほ市象潟
    イゲシ/山形県鶴岡市早田(わさだ)
    生息域
    海水生。潮間帯。
    日本各地。
    生態
    基本情報
    海水類はすべてローカルな存在で同定が難しいので、本種が国内でどのように利用されているかはわからない。
    秋田県南部で「えげし」、山形県鶴岡市で「いげし」と地域による呼び名の変化があるようだ。
    味のいい海藻で、汁ものや酢のものなどに使えるので、調べると利用している地域も多いのではないかと思う。
    四国、長崎県などでの「いぎす」、「いぎりす草」も本種とされるが未確認。
    水産基本情報
    市場での評価 流通上は見ていない。
    漁法 採取
    産地 秋田県、山形県
    選び方
    味わい
    旬は不明
    塩漬けのものを使った。
    熱を通して適度に歯触りが残り、海藻らしい風味がある。
    汁ものに入れると歯触りがあり汁にうま味が出る。煮崩れない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 汁(すまし汁、みそ汁)、ゆでる(酢のもの、サラダ)

    いげしのみそ汁みそ汁 塩漬けを水洗いして塩を出す。これをみそ汁に入れるだけで海藻らしい磯の香りとうま味が楽しめる。
    えげしの酢のもの酢のもの 塩漬けを水洗いしてゆでる。これを酢のものに入れたもの。ゆで時間が短いと硬い。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品

    塩漬け 原藻を塩漬けにしたものらしい。秋田県南部、山形県ではスーパーなどにも並んでいる。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/菊地則雄さん(千葉県立中央博物館)
  • 主食材として「カズノイバラ」を使用したレシピ一覧

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