高さ15cm前後になる。
カズノイバラの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
植物界紅藻植物門紅藻綱スギノリ目イバラノリ科イバラノリ属外国名
学名
Hypnea flexicaulis Yamagishi et Masuda漢字・学名由来
漢字／鹿角茨
由来・語源／鹿の角のように二股に分かれるため。地方名・市場名 ？
生息域
海水生。潮間帯。
日本各地。生態
ー基本情報
海藻はすべてローカルな存在で同定が難しいので、本種が国内でどのように利用されているか、詳しいことはわからない。
秋田県南部で「えげし」、山形県鶴岡市で「いげし」と地域による呼び名の変化があるようだ。この東北日本海側の２県は藻体をそのまま利用する。
愛媛県今治市・越智郡の島々、長崎県島原、広島県の瀬戸内海の島々などでの「いぎす」、いぎす草」、「いぎりす草」も本種、もしくは近縁種の紅藻類だと思われる。大豆粉、米ぬかの汁などを使用して豆腐状に固める。愛媛県で「いぎす豆腐」、長崎県で「いぎりす」と呼ばれている。水産基本情報
市場での評価 流通上は見ていない。
漁法 採取
産地 愛媛県、秋田県、山形県選び方
ー味わい
旬は不明
熱を通して適度に歯触りが残り、海藻らしい風味がある。
汁ものに入れると歯触りがあり汁にうま味が出る。煮崩れない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
カズノイバラの料理法・調理法・食べ方／汁（すまし汁、みそ汁）、ゆでる（酢のもの、サラダ）![いげしのみそ汁]( "クリックで拡大表示")
クリックで閉じますいげしのみそ汁
![いげしのみそ汁]()
カズノイバラのみそ汁 塩漬けを水洗いして塩を出す。生は水洗いして、水分をきる。みそ汁を普通に作り、仕上げに入れる。あまり煮すぎると生は溶けてしまう。海藻らしい磯の香りとうま味が楽しめる。
![えげしの酢のもの]( "クリックで拡大表示")
カズノイバラの酢のもの 塩漬けを水洗いしてゆでる。生は軽く湯通しするだけでいい。これを酢のものに入れたもの。塩漬けはゆで時間が短いと硬い。逆に生は煮すぎるとどろっとする。クリックで閉じますえげしの酢のもの
![えげしの酢のもの]()
好んで食べる地域・名物料理
ー![]( "クリックで拡大表示")
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いぎす豆腐 愛媛県今治市・越智郡上島町の島々、広島県瀬戸内海の島でも作られている。にんじんやごぼう、干ししいたけ、枝豆などの野菜にエビ（クルマエビ科サルエビ、アカエビなどだと思われる）、大豆粉などが材料。野菜は干ししいたけの戻し汁で煮ておく。エビをゆでた汁で「いぎす草（カズイバラノリを干したもの）」と大豆粉で煮る。「いぎす草」が溶けたら野菜を入れ、型に入れて冷やす。愛媛県今治市上浦町（大三島）では大豆粉を使わず、酢を加えて作る。［写真は、炉ばた焼 酒仙（愛媛県今治市）］![]( "クリックで拡大表示")
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いぎりす 島原半島有明海側加工品・名産品
ー![]( "クリックで拡大表示")
塩漬け 原藻を塩漬けにしたもの。塩出しして使う。秋田県南部、山形県ではスーパーなどにも並んでいる。クリックで閉じます![]()
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／菊地則雄さん（千葉県立中央博物館）、西浜優さん（愛媛県松山市）、炉ばた焼 酒仙（愛媛県今治市）
