スガイ

漢字 酢貝、郎君子、　Sugai
由来・語源 中国明の李時珍の『本草綱目』（1578）による。「酢貝」、「酢貝」は磁器を思わせる蓋（ふた）のこと、貝本体はカラクモ介（唐雲貝）とい言った。蓋は「相思子」とも。この蓋をさす名を寺島良安などが国内のものに当てはめて、名前もスガイとした。
ただし、明の時代、中国内陸部、湖北省の李時珍の周辺で玩具として売られていた「酢貝」は標準和名のスガイとは限らない。同じように蓋が陶器を思わせるサザエ科の小型の巻き貝である可能性も高く、同様に複数の種である可能性も高い。
別名 黒田徳米、波部忠重はチョウセンスガイとも。
相思子 中国語ではアカシヤのことだが、この場合は、恋人同士、恋人という意味だと思われる。２個の蓋を、酢の中に入れると追いかけっこをしているように動く。これを互いに思い合う恋人と考えたのだろう。
本草学における記述
〈李時珍（本草綱目）　は次のようにいっている。「相思子は状は螺のようで中はつまっていて石のようである。大きさは豆くらいで篋笥（たんす）におさめておくと歳を経ても壊れない。醋の中におくと盤旋（ぐるぐるまわり）してやまない」と。〉、〈△思うに、小螺子は状は栄螺に類似していて、極めて小さく灰白色である。小さいへた（漢字なし）があるが豆のようで扁（ひらた）く碧白色で玉蓋という。海人は殻を取り去ってへたをとり、これを売る。磁器（やきもの）に醋を入れこれに浸すと盤旋してやまず、追いかけっこをしているようにみえる。児女はこうして戯ぶ。京洛の人や山人は螺のふたであることをしらず、雌雄が追いかけっこをしていると思い、さらには卵を生むという〉。『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）
〈郎君子　スガヒ　タマイシ 予州 〔一名〕雄雌石 閩部蔬　相思螺 通雅　カラクモ介のふた（漢字なし）也。カラクモ介は一名コマノツメ 勢州同ゝ名多シ、海浜甚多し〉。『本草綱目啓蒙』（小野蘭山　東洋文庫　平凡社　文政12　1829）

酢貝とは蓋のこと 本草綱目の李時珍は湖北省の人であり、海から遠い。たぶん蓋（ふた）のみが海辺から内陸に運ばれ玩具として売られたのだろう。この蓋を酢につけると盛んに動くことからきている。

海水生。潮間帯岩礁域。
北海道南部から九州南部。

干潮時は磯の石などに下にいて、上げ潮ととともに石の上に上ってくる。

スガイの塩ゆで 採取したスガイはザルなどに入れて流水の下ざくざくと洗って表面の汚れを落とす。水分をよくきり、水・塩・スガイを入れて火をつける。約５分ほどゆでて火を止めて冷ます。
蓋が邪魔になるが、身は取り出しやすい。足に甘みがありほどよい食感も楽しめる。わたも味わい深い。

スガイの炊き込みご飯 取って来たら、流水のしたでざくざくと表面の汚れを落とす。水から入れて塩ゆでして身を取り出す。煮汁と酒で味つけ、水を加え水加減して炊飯したもの。磯の香りが立ち、実にうまい。

大分県宇佐市

になみそ クボガイ（ニナ）、クマノコガイ（ツベタカ）、イシダタミ（シュウトメニナ）、イソニナ、スガイ（ニゴザ）、レイシ（ニシ）などの磯の巻き貝をゆでて身を取り出し、ひしお（しょうゆのみ）で煮たもの。愛媛県伊方町で作られている。［次郎長寿司　愛媛県八幡浜］