日本海のサザエはあまり大きくならず、成長しても殻長10cmほど、太平洋側のものは非常に大きくなり、殻長12cmを超えるものがある。殻に5本内外の螺肋(筋)があり、成長すると管状の棘を伸ばすものと伸ばさないものとがある。[棘のあるタイプ]
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![日本海のサザエはあまり大きくならず、成長しても殻長10cmほど、太平洋側のものは非常に大きくなり、殻長12cmを超えるものがある。殻に5本内外の螺肋(筋)があり、成長すると管状の棘を伸ばすものと伸ばさないものとがある。[棘のあるタイプ]](https://www.zukan-bouz.com/public_image/Fish/290/Thumb630/sazae.jpg)
![姫サザエ/日本海のサザエはあまり大きくならず、成長しても殻長10cmほど、太平洋側のものは非常に大きくなり、殻長12cmを超えるものがある。殻に5本内外の螺肋(筋)があり、成長すると管状の棘を伸ばすものと伸ばさないものとがある。[姫サザエ 殻長5cm・10g前後]](https://www.zukan-bouz.com/public_image/Fish/290/Thumb630/sazae0000.jpg)
![日本海のサザエはあまり大きくならず、成長しても殻長10cmほど、太平洋側のものは非常に大きくなり、殻長12cmを超えるものがある。殻に5本内外の螺肋(筋)があり、成長すると管状の棘を伸ばすものと伸ばさないものとがある。[棘のないタイプ]](https://www.zukan-bouz.com/public_image/Fish/290/Thumb630/sazae000.jpg)
![日本海のサザエはあまり大きくならず、成長しても殻長10cmほど、太平洋側のものは非常に大きくなり、殻長12cmを超えるものがある。殻に5本内外の螺肋(筋)があり、成長すると管状の棘を伸ばすものと伸ばさないものとがある。[表面に海藻やフジツボに覆われてることもある]](https://www.zukan-bouz.com/public_image/Fish/290/Thumb630/sazae0.jpg)

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珍魚度・珍しさ
★
いつでも手に入る魚貝の物知り度
★
知らなきゃ恥食べ物としての重要度
★★★★
重要味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目サザエ科(リュウテンサザエ科)リュウテン亜科リュウテン属サザエ亜属外国名
学名
Turbo sazae Fukuda, 2017漢字・学名由来
漢字/栄螺、栄螺子、佐左江 Standard Japanese name / Sazae
由来・語源/『本草和名』(901〜923)より。本来「さざえ」ではなく「ささえ」。「エイラ」、「ササイ」、「サダエ」とも。
えいら 漢字「栄螺(「えいら」)とも読む」は「栄(さかえ)」がサザエに近い音なのでつけた。大言海
小家 「ささえ」=「小家」の意。「ささ」は「小」、「え」は家。大言海/日本釋名(貝原益軒)
ささえ 小さな柄のようなもの「ささえ」を多くつけた貝の意味。大言海
物類称呼 〈相州三浦三崎辺にて○つぼつかい と云 さゞえのふたを同所にて○とうもいち と云〉。
佐左江 〈腸・尾を取り去って切って醤油にまぜ、再び殻に盛り煮熟して食べる。これを壺やきという。〉『和漢三才図会』(寺島良安 正徳3年/1713 東洋文庫 平凡社)Fukuda
福田宏(Fukuda Hiroshi)。岡山大学地方名・市場名
生息域
海水生。浅い岩礁域。
北海道南部西岸〜九州西岸・南岸の日本海・東シナ海、千葉県〜九州南岸の太平洋側、瀬戸内海。
朝鮮半島。生態
産卵期は夏。
浅い岩礁域に棲息。藻を食べている。夜行性。
生殖腺(いちばん貝殻の奥にある渦巻き状の部分)の色が雌は緑、雄は灰色(成熟期にはクリーム色になる)。基本情報
琉球列島、小笠原を除く日本各地の浅い岩礁域に普通。
サザエは巻き貝の仲間でも漁獲量はもっとも多いもののひとつ。古くから塩漬け、すしなどになり、馴染み深い巻き貝の代表格。角(ツノ)のあるものと無いものがある。
季語は春で、観光地で焼きながら売るつぼ焼きは人気抜群である。流通の場にも常に見られ、スーパーなど小売り店でもよく見かけれれる。比較的安く、非常に馴染み深いもの。
雛の節句にハマグリとともに飾られ、祭った後に食べる。たくましい男性の握り拳をサザエに例えるなど、人気の高さからか、日常祭事に欠かせないものだ。
珍魚度 一般的な食用貝でありふれたもの。水産基本情報
市場での評価 年間を通して入荷してくる。入荷は安定しており、値段もやや高値で安定してる。大小があり小さなものを「姫サザエ」という。
漁法 刺し網、潜水漁(海女、海士)、見突き漁(船から竿を使ってとる。「かなぎ(金木)、「いそみ(磯見)」ともいう)
主な産地 長崎県、山口県、島根県、石川県、新潟県、千葉県選び方
ー味わい
栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
サザエの料理・レシピ・食べ方/生食(刺身、セビチェ、なめろう・みそたたき)、焼く(壺焼き、エスカルゴ風)、煮る(しょうゆ煮、塩ゆで)、ご飯(炊き込みご飯、ピラフ)、揚げる(天ぷら)クリックで閉じますサザエの刺身
サザエの刺身 蓋の隙間からサザエ開などを突き通して口の少し奥にある貝柱を切り、取り出す。身は適度にもみ洗いしてできるだけ薄く切る。生殖巣などのワタは塩ゆでにして氷水などに落として熱を取り、水分を切り、適宜に切る。甘味のなかに磯の香りが強く、こりこりとした食感も実にいい。貝らしい味に富む。
サザエのなめろう(みそたたき) 身を取り出してワタ(内臓)を塩ゆでにし、冷水に落として砂などを流す。みそ、ねぎ、冷ましたワタと足(筋肉)を細かくたたく。好みで辛い唐辛子などを加えるとさっぱりした味になる。酒の肴にもなるし、お茶漬けなどにもいい。クリックで閉じますサザエの壺焼き 表面についた汚れや海藻などを採り、直火で焼き上げる。強火で短時間で火を通すといい。水分が吹き上がってきたら酒、しょうゆを合わせたものをたらして出来上がる。エスカルゴのようにニンニク風味のバターで焼いてもいい。クリックで閉じますサザエの壺焼き
姫サザエの醤油煮 姫サザエは小振りのサザエのことで別種ではない。サザエは小さくても味が変わらない。これをしょうゆ、酒、水を合わせたもので煮る。煮汁に姫サザエを入れて火をつけて短時間で煮上げる。サザエならではの磯の香りと苦みが楽しめる。クリックで閉じます姫サザエの醤油煮
サザエの炊き込みご飯 炊き込みご飯はいずれの産地でも作られているもので、昔はサザエをたくさん加えて米の節約をしていたのかも知れない。サザエの蓋の隙間からサザエ開などを差し込み身を取り出す。足の部分を適宜に切って置く。炊飯の用意をし、ここに酒、しょうゆ、塩で味つけ。ゴボウとニンジンを適宜に切ったものとサザエの足を加えて炊きあげる。味つけは酒、塩だけでもいいし、少しオリーブオイル(バター)を加えて塩、少量の白ワインで味つけローリエを入れて炊飯してピラフにしてもおいしい。クリックで閉じますサザエの炊き込みご飯
サザエの天ぷら サザエの剥き身(足)を細かく切り、小麦粉をまぶし、かき揚げにしたもの。短時間高温でさっと揚げるのがコツ。好みで玉ねぎなど甘味のある野菜を加えるとよりおいしい。見た目が悪いのが難点であるが味はとてもいい。クリックで閉じますサザエの天ぷら
関連コラム(料理法・レシピ)
ヒメサザエでエスカルゴ風
にかく風邪が抜けなくて、やっとこさ市場に行ったくらいなので、サイトのことを考えて買うよりも食い気に走るしかない。 たまにはいちばん食べたいものを買おうぜ、とい・・・ 続きを開く好んで食べる地域・名物料理
さざえ飯 島根県など各地で作られる。サザエの身(足)を入れて炊き込む。
さざえの混ぜご飯 日本各地。野菜などとサザエを甘辛くにて、ご飯に混ぜ込む。クリックで閉じます長崎県雲仙市小浜のさざえ飯炊き込みご飯 サザエは足(筋肉)だけを使う。ていねいにぬめりを取り、適当に切る。これをご飯に炊き込む。味つけは雲仙市のかなり甘い薄口しょうゆだけ。サザエの香りが強く、とても味わい深い。クリックで閉じます長崎県雲仙市小浜のさざえ飯混ぜご飯 サザエは足(筋肉)だけを使う。これを砂糖と濃い口しょうゆ(雲仙市のものは甘い)でからめるように火を通す。甘いしょうゆに砂糖なのでとても甘い。そのまま置き。炊き上がったご飯に混ぜ込む。甘辛いサザエと炊きたてのご飯を合わせただけだが、サザエの食感とうま味が生きる。五島のサザエのひや汁 郷土史家の越中哲也(1921年長崎生)が1945年の敗戦直後、五島列島有川太田で食べたとされるもので、今でも作られているかは不明。サザエやミナ(磯の巻き貝)を剥き身にし足などを青じそと刻み、すった味噌と混ぜ、水を加えて汁にする。これを炊きたての麦ご飯にかける。『長崎学・續食の文化史』(越中哲也 長崎純心大学博物館)クリックで閉じます
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サザエカレー 1960年代〜1970年代くらいまで、漁港のある町などでは食肉(牛肉・豚肉)よりも、サザエが安かったようだ。また食肉は購入しなければならないが、サザエは採取すればまかなえたということもある。だからカレーの食肉をサザエで代用していたようだ。作り方は肉を炒めるのをサザエを炒めて作るだけで、市販のルーだったというのから、初期はカレー粉を使ったと言うのまでいろいろ。ここではサザエのワタとワタ周辺の筋肉を玉ねぎと炒めて、カレー粉を加えて炒め、水を加える。仕上げに足を加えて少し煮た。醤油やソースを隠し味にする、最近ではスイートチリを加える。またコンソメキューブを加えるなど家々で工夫をしている。[島根県隠岐、石川県能登、千葉県外房などで聞取]関連コラム(郷土料理)
冷や汁(生) ・サザエのひや汁
郷土史家の越中哲也(1921年長崎生まれ)が1945年の敗戦直後、五島列島有川太田で食べたとされるものだ。現在も作られているかどうかはわからない。 このあたりの・・・ 続きを開く加工品・名産品
サザエカレー サザエを使ったカレー。古くは漁村ではサザエよりも肉の方が高くて、カレーをサザエで作った。近年各地でレトルト食品として販売されている。飛島名産 さざえの塩辛 サザエを剥き身にして足の部分を塩漬けにし熟成させたもの。塩辛いなかにサザエならではの磯の風味があってとても美味。瓶入りなのも面白い点。[村井善教 山形県酒田市飛島]クリックで閉じますさざえの塩辛
さざえべし 石川県輪島の朝市で売られていたもの。サザエの剥き身を塩漬けにして寝かせたもの。強いうま味と風味があり、好き嫌いがでそうだがとても日本酒に合う。未来に残して置きたい伝統食品のひとつ。[冨水和美 石川県輪島市]クリックで閉じますさざえべし
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
姫栄螺(ヒメサザエ) 小さいサザエを「ヒメサザエ(姫さざえ)」という。
歳時記・季題 「春」。
東海道中膝栗毛 十返舎一九 文化7〈1810〉〜文政5年〈1822〉に「それより由井川を打越、倉沢といえる立場へつく。爰は蚫栄螺の名物にて、蜑人(あまびと)すぐに海より、取り来て商ふ。爰にてしばらく足を休めて、爰もとに賣るはさざゐの壺焼きや見どころおほき倉沢の宿。倉沢は現静岡県清水区由比倉澤
ひな遊び 〈真紅に映えるモウセンの上に内裏雛・五人囃子……。白酒、さざえ、蛤、桜餅などを供える。〉『あかばね昔語り』(石川倫 近代文藝社 1988)
雛の節供 深川(現東京都江東区)では雛の節供にサザエの壺焼きを作る。『古老が語る江東区の町並みと人々の暮らし〈上下〉』(江東区ふるさと文庫5 江東区)
参考文献・協力
協力/佐藤厚さん(長崎県雲仙市)
『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『広辞苑』、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社)、『歳時記語源辞典』(橋本文三郎 文芸社)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)地方名・市場名 ?