殻長8cm前後になり大形。正円錐で真横から見ると正三角形。表面に突起などはない。
ギンタカハマの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目ニシキウズ超科サザエ科ニシキウズガイ亜科ギンタカハマ属外国名
Turban snail学名
Tectus pyramis (Born,1778)漢字・学名由来
漢字 銀高浜
由来・語源 『六百介品』より。地方名・市場名
生息域
海水生。房総半島以南。
潮下帯上部の岩礁域。生態
ー基本情報
太平洋沿岸、九州の暖かい海域の食用貝。浅い場所にいるので各地で好んで食べられている。
長崎県や鹿児島県などでは身が取りだしにくいので、独特の針金で作った器具を用いて食べたりする。
流通もするが、自家用に取って食べることが多そう。水産基本情報
ー選び方
原則的に生きているもの。味わい
旬は春。
貝殻は厚みがあり、硬い。
身は熱を通すとやや硬く、甘みがあり、ワタの苦みは少ない方。栄養
ー寄生虫
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ギンタカハマの料理法・調理法・食べ方／塩ゆで![]( "クリックで拡大表示")
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ギンタカハマの塩ゆで 貝はていねいに洗ってザルなどに上げておく。鍋に塩水をつくっておき、そこにそーっと貝を沈める。火をつけてゆっくり熱を高め。最後に中火で６〜７分ゆでる。身は取り出しにくい。尻の部分、殻口から真ん中あたりに穴を開け、軟体が見えたら楊枝などで出してもいい。またステンレスの線などを使って道具を作るとより簡単に抜ける。●身の取りだし方はコラムを参照
好んで食べる地域・名物料理
だいだいごまの炊き込みご飯 ギンタカハマの中身をご飯にしょうゆ味で炊き込んだもの。［徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島］![]( "クリックで拡大表示")
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ダイダイゴマのぬた 塩ゆでて身を取り出し、酢みそで食べる。殻高が高いので面倒だが、軟体にうま味があり、すみそで食べると食べ飽きない。いい酒の肴だ。［徳島県海部郡海陽町竹ヶ島］加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／宍喰漁業協同組合（徳島県海部郡海陽町）、竹ヶ島のみなさん（徳島県海部郡海陽町）、なこや商店（宮崎県日南市油津）、長野淳さん（三重県熊野市）
『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局）、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社）、『日本語源大辞典』（小学館）
