ヤコウガイ

Scientific Name ／ Turbo marmoratus Linnaeus, 1758

ヤコウガイの形態写真

非常に大型になり、殻経20cm、2kg前後にもなる。貝殻は厚く、硬い。殻口は広く、蓋は陶器状で厚みがある。
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非常に大型になり、殻経20cm、2kg前後にもなる。貝殻は厚く、硬い。殻口は広く、蓋は陶器状で厚みがある。非常に大型になり、殻経20cm、2kg前後にもなる。貝殻は厚く、硬い。殻口は広く、蓋は陶器状で厚みがある。非常に大型になり、殻経20cm、2kg前後にもなる。貝殻は厚く、硬い。殻口は広く、蓋は陶器状で厚みがある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目サザエ科（リュウテンサザエ科）リュウテン亜科リュウテン属

    外国名

    Great Green Turban

    学名

    Turbo marmoratus Linnaeus, 1758

    漢字・学名由来

    漢字 夜光貝、屋久貝
    由来・語源 『六百介品』より。漢字は「夜光」だが、暗闇で蛍光することはなく、屋久島でとれる貝で「屋久貝（やくがい）」が転訛したともされる。また屋久島からの献上品であったので「屋久貝（やくがい）」と呼ばれていたのが「夜光貝」になった。
    「やこうのかい」。「夜久貝（やくがい）」「屋久（夜久）の貝」の転訛。
    「大隅國ノ屋久島にに産ズル錦貝」。『大言海』（大槻文彦　冨山房）
    屋久島から献上されたのでヤクガイという。
    Linnaeus
    Carl von Linné（カール・フォン・リンネ　1707-1778　スウェーデン）。二名法を確立。

    地方名・市場名 ？

    ヤクゲー
    場所沖縄県　
    ヤクガイ ヤクノマダラガイ
    備考別名。　参考『大言海』(大槻文彦　冨山房)　
    ホンサザエ ヤク ヤクグ ヤクゲ ヤクゲー ヤクンガイ ヤッコゲ ヤフンガイ
    参考文献より。　

    生息域

    海水生。鹿児島県種子島以南の熱帯。インド・西太平洋域。

    生態

    ー

    基本情報

    鹿児島県、沖縄県が産地で、よく食べる。食用貝として、また装飾（螺鈿細工や貝ボタン）などの材料として熱帯域では重要である。
    ヤコウガイを使った螺鈿細工が東大寺正倉院に残るなど、国内の工芸に欠かすことが出来ない。

    水産基本情報

    市場での評価 熱帯、亜熱帯などで流通するもの。関東にも少ないながら入荷を見る。値段は関東では高値となる。
    漁法 採取
    主な産地 沖縄県、鹿児島県


    市場でのヤコウガイ流通形態 市場では、ごろんとして置かれている感じがする。１個で１キロ以上もある。

    選び方

    原則的に生きているもの。

    味わい

    旬は不明。
    貝殻は非常に厚みがあり、硬く堅牢。ハンマーなどでも割るのは大変。ふたさえ取り、少し奥の貝殻と筋肉のついている部分を切り離すと簡単に出る。
    足の部分はやや硬く、熱と通すと非常に硬く締まる。ワタは甘味がありうまい。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ヤコウガイの料理法・レシピ・食べ方／生食（刺身）、ゆでる・熱を通す（ガリシア風）、ソテー（バター焼き）
    ヤコウガイの刺身
    ヤコウガイの刺身 本種の基本的な食べ方は生食である。足の部分は薄く切り、ワタはゆでて添える。足はサザエほど磯の香りが強くないのが残念に思えるが、うま味豊かで食感もよく美味。ワタは甘くうま味豊か。

    ヤコウガイのバター焼きヤコウガイのバター焼き ヤコウガイの切り身、ワタを熱したバターをからめるようにソテーした。味つけは塩コショウのみ。この単純な料理法がヤコウガイが持つうま味や甘味を引き出す。
    ヤコウガイのガリシア風ヤコウガイのガリシア風 ヤコウガイを薄切りする。ワタはゆでる。これを合わせて器に入れて電子レンジで１分加熱。上からニンニクを混ぜたオリーブオイルをかけてカイエンヌペッパーをふり出来上がり。

    好んで食べる地域・名物料理

    沖縄。

    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    螺鈿・装飾 古代から螺鈿、貝細工などに使われた。正倉院御物にもヤコウガイを使った螺鈿・工芸品がある。

    参考文献・協力

    協力／沖縄県水産海洋研究センター石垣支所の久保弘文さん
    『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『大言海』（大槻文彦　冨山房）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）
  • 主食材として「ヤコウガイ」を使用したレシピ一覧

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