栄螺の壺焼

『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）に壺やき（漢字無）が出てくる。
〈肉味甘くて、硬く厚い。腸・尾を取り去って切って醤油に混ぜ、再び殻に盛り煮熟して食べる。これを壺やきという。〉

正徳年間（1711-1716年）にはすでに「壺焼」があったことになる。
〈薩埵山東にあった西倉沢（西倉澤）茶店に栄螺・鮑を料理て価うなり。〉

宝暦10年（1760）正月22日（当然旧暦）土御門泰邦（江戸時代半ばの陰陽家で公卿で、宝暦暦を作る）が壺焼を食べている。

薩埵峠（現静岡県静岡市清水区由井西倉澤）は東海道の難所のひとつだ。

山形県産のサザエを買ったら殻に大量のフジツボがついていた。このような状態のサザエは砂を噛んでいる可能性が高いので、安い。実際に買って見たらこのままでは壺焼にできないので、江戸時代にならって作ってみた。

• 1剥き身にする。
• 2胃や腸、生殖巣も取り去って、砂を洗い流す。
• 3軟体である脚の部分だけを適当に切りしょうゆで和えて、殻に詰めて焼いた。
  参考文献／『たべもの東海道』（鈴木晋一　小学館ライブラリー）