ワカメ

植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目チガイソ科ワカメ属

Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873

海水生。低潮線付近から漸深帯岩の上など。
日本海、太平洋側では北海道室蘭以南、九州までの各地。

ワカメは北海道から九州、朝鮮半島や中国の浅場に普通に見られる。海藻類でももっとも生産量の多い海藻だ。
国内では古代から食用として重要なもので、古代の税である租庸調の調は地方の産物を税として納めるものだが、そのひとつでもあった。若布刈りを神事とする神社（和布刈神社）まである。古名で「布（め）」とは海藻類の総称だが、単に「布」というとワカメのことだった。それがまだ大きくならない若い時期に特においしいので「若布」となった。また「にぎめ」の若いもの（あまり成長していない）ものがおいしいので「若布」とも。
秋になるると成長を始めて、寒い地方を除いて暖かくなると枯れてしまう。年末になると収穫できるようになるが、早春の時期がいちばん味がいいとされている。
普段は乾物、塩蔵品として出回るが、春には生での流通がある。加工品と生との味の差はなく、乾燥したものの方が独特の風味が高いこともある。
みそ汁だけではなく、工夫次第でいろいろ使える。健康面からしても重要だと思う。
珍しさ度 日常的にあるもので様々な加工品も含めて手に入れるにたやすい。ただ年々漁獲量、生産量が減っていることは知って置くべきだ。

市場での評価 流通の基本形は湯通し塩蔵ワカメや乾燥品、ボイル（ゆで）。生ワカメは冬から春のみ出回る。比較的安い。
漁法 養殖、採取
主な産地
【海外】中国、韓国
【国内】岩手県、宮城県、徳島県、兵庫県、長崎県、神奈川県（水産統計）

黒く、乾燥の度合いのよいもの。
生は藻体がしっかりして、液体のしみ出していないもの。

ー

ー

めかぶの汁（めーぶ汁、めひび汁、めかぶのとろろ汁）●千切りにし湯通ししたわかめをたたいて粘りけを出し、吸い物程度に味つけしただしをかける。汁の味をやや濃くしてご飯にかけてもうまい。

ー

■ １万年前の貝塚や泥炭のなかからワカメなどの海藻が発見されている。
■ 万葉集にも登場する。
■ 奈良時代以前に起源を持つ神社などで豊作を祈願する祭礼などでワカメを刈る神事が行われている。
■ 710年に（和銅３）に平城京に海藻店（にぎめだな）ができる。
■ 5月5日は「わかめの日」。（日本わかめ協会）
■ 「私が子供の頃には、信州の生家の庭に牡丹の花が咲き始めると、毎年きまって四國の阿波から、ワカメ賣りのおばさんがやってきたものだ。（改行）頭の上に大きな籠を載せて、ワカメはいらんかねぇと、尻上がりの口調で呼びあるいた。ワカメを買うと、子供たちに、阿波飴を一つ二つずつくれた」中村武志（長野県東筑摩郡片丘村出身［現塩尻市］　1909〜1992）『ふるさとの料理』（近藤永之介ほか　中央公論社　1955）

『海藻』（宮下章　法政大学出版局）、『海藻のはなし』（新崎盛敏、新崎輝子　東海大学出版会）
、『海藻の食文化』（今田節子　成山堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『全国水産加工品総覧』（福田裕、山澤正勝、岡崎恵美子監修　光琳）、『ふるさとの料理』（近藤永之介ほか　中央公論社　1955）