チガイソ

Scientific Name ／ Alaria crassifolia Kjellman

チガイソの形態写真

長さ1.5メートルになる。

    • 物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目チガイソ科アイヌワカメ属

    外国名

    学名

    Alaria crassifolia Kjellman

    漢字・学名由来

    漢字 千賀磯
    由来・語源 不明。

    地方名・市場名 ？

    エゾワカメ
    コザルメン サルメン コザラメ
    参考文献より。　

    生息域

    海水生。低潮線〜漸深帯。
    北海道太平洋沿岸日高〜太平洋沿岸北部。

    生態

    ー

    基本情報

    北海道でとれる海藻で利用法はワカメと同じ。
    北海道でのワカメの普及とともに利用されなくなった。
    現在では養殖が試みられており、乾燥してものが販売されている。

    水産基本情報

    市場での評価 流通上は見ていない。北海道の限定的な海藻である。
    漁法 採取、養殖
    産地 北海道

    選び方

    乾物なので乾燥のいいもの。色変わりや湿気ていないもの。

    味わい

    旬は乾物なのでない。
    食感がほどよく、海藻らしい香りもある。
    煮てもくずれない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 汁（みそ汁、すまし汁）、和えもの（サラダ）、炒め煮
    汁◆汁の具にして煮込んでもくずれず、味わい深く、食感がいい。ワカメよりも使いやすいかも知れない。
    和えもの◆水で10分前後もどして、そのままサラダや酢のものになる。なかなか味がいい。
    炒め煮◆ヒジキのように油揚げなどと炒めてもうまい。味つけを控えめにするのがコツ。
    乾物が売られている。
    チガイソのみそ汁みそ汁に入れても煮くずれない。
    酢のもの。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    「チガイソ養殖指導」北海道渡島南部地区水産技術普及指導所　牧本 浩一
    『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）
  • 主食材として「チガイソ」を使用したレシピ一覧

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