体長15cm前後になる。円筒形で細長い。尾が長い。下顎に３対のヒゲがある。
アカハゼの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。浅い泥底。
北海道室蘭〜宮崎県日南の太平洋沿岸、津軽海峡〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海、有明海、八代海。朝鮮半島、中国。生態 産卵期は春。基本情報 浅場の底曳き網のある地域では普通に見られる。
まとまってとれることもあり流通上でもときどき見かける。
マハゼと比べるとやや骨が硬く、また底曳き網の漁獲物なので鮮度的にも落ちる。
ただし味のよい魚で、安いので総菜的な利用法が出来る。天ぷら、煮つけなどにして美味。水産基本情報 市場での評価 ときどき入荷してくる。値段は安値安定。開いたものをプラステックなどにのせた加工品もある。
漁法 底曳き網
産地 神奈川県、大阪府、愛媛県選び方 触って張りのあるもの。色あせして白いもの、柔らかいものは古い。味わい 旬は秋から春。
鱗は取れやすい。皮は比較的しっかりしている。骨は硬く、マハゼよりも気になる。
白身でクセのない味わい。熱を通しても硬く締まらず。身離れはよい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法 揚げる（天ぷら）、煮る（煮つけ）、焼く（干もの、塩焼き）
天ぷら 開いて薄い衣で揚げて美味。皮にクセがなく、ハゼらしい風味がある。天ぷら種として優れていると思う。アカハゼの天ぷら
煮つけ クセのない白身でうまいだしも出る。あっさり煮つけても、甘辛く煮てもとてもおいしい。アカハゼの煮つけ
好んで食べる地域・名物料理 ー
あまはぜのごまめ風 あまはぜ（アカハゼ）は雑賀崎では、お正月前に玉子を持つ前に開いて、干して、からからに乾燥させてハンマー（石やカナヅチも）でよく叩いて素揚げして（炒ることもある）、砂糖や醤油で炊いて「ごまめ」にして 食べます。市内（和歌山）では結構需用があります。［金栄丸 和歌山県和歌山市雑賀崎］
加工品・名産品 ー
丸干し 市場流通してきた丸干し。小田原で加工したものとも。クセのない白身で皮などの風味もいい。
開き 産地はわからないが市場流通してきた開き。これを天ぷらだねとして利用する。
釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／日美丸（広島県倉橋島）、金栄丸（和歌山県和歌山市雑賀崎）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『飲食事典』（山本荻舟 平凡社 1958）