体長20㎝前後になる。
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魚貝の物知り度
★★
これは常識食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科ムツゴロウ属外国名
学名
Boleophthalmus pectinirostris (Linnaeus,1758 )漢字・学名由来
漢字 鯥五郎
由来・語源 佐賀県でムツゴロ、ムツゴロウ、ムツゴロオということから来ている。
「むつ」は「むつっこい」、「ごろう」は、ハゼを「ゴリ」というのと同じ。すなわち脂っこいハゼの意味。地方名・市場名 ?
生息域
生態
鰓と皮膚呼吸もできる。
独特の求愛行動をとる。
産卵期は5月中旬〜7月。
潮が満ちると巣穴に潜り、ひくと干潟状に出て干潟の表面に発生する珪藻を食べる。基本情報
有明海特産魚といえそう。古くはたくさんとれたらしく、日常的なおかずとして利用されていたようだ。水産基本情報
市場での評価 有明海周辺でのみ流通するもの。高値となる。
漁法 タカッポ(トラップ)、ムツかけ(ひっかける)
産地 佐賀県選び方
一般に鮮魚よりも焼いたものを買う。味わい
旬は春〜夏
鱗はほとんど気にならない。原則的に鱗つきで利用。骨はあまり硬くない。
生は赤みを帯びた白身で、熱を通すと白くなる。
料理の方向性上品な白身であるが、ここにはうま味らしいうま味は感じられない。味は皮や粘液にあるのではないか? 焼くと独特の風味がする。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
参考文献・協力
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)