ハゼクチ（Hazekuti）

Scientific Name ／ Acanthogobius hasta (Temminck and Schlegel)

ハゼクチの形態写真

体長50センチ前後になる。細長く、尾は円形。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科マハゼ属

    外国名

    Hazekuti

    学名

    Acanthogobius hasta (Temminck and Schlegel)

    漢字・学名由来

    漢字 鯊口、沙魚口
    由来・語源 福岡県柳川での呼び名。
    ハゼの由来・語源
    ■ 「古語には濁点がなく〈はせ〉であったはず。陰茎を〈はせ〉〈はせお〉といった。陰茎に似た形の魚」。
    ■ 「『弾塗魚』は良くはねる。〈はぜる〉魚の意」。
    ■ 「すばやく水中を駆ける魚であるから『馳せ（はせ）』が「はぜ」になった。

    地方名・市場名 ？

    ハシクイ ハゼ

    生息域

    海水魚。内湾。
    有明海、八代海。朝鮮半島、中国、台湾。

    生態

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    基本情報

    有明海、八代海にのみいる日本最大のハゼ。

    水産基本情報

    市場での評価 有明海周辺でのみ流通している。やや安い。
    漁法 カゴ漁、延縄
    産地 有明海周辺

    選び方

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    味わい

    旬は秋から冬
    小型のときにはとてもマハゼに煮ている。
    鱗は細かくマハゼと比べると硬い。
    白身であまりうま味が強いとはいいかねる。

    栄養

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    寄生虫

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    料理法
    生食（刺身）、煮る（煮つけ）、揚げる（天ぷら、小形は唐揚げ）
    ハゼクチの煮つけハゼクチの煮つけ
    有明海周辺では煮つけなど総菜にする。
    ハゼクチの刺身ハゼクチの刺身
    寒い時期に産地で食べたものは非常に美味であったが、鮮度が落ちると食感が悪く、うま味も少なく感じた。この季節や鮮度による変化などはもっと調べる必要あり。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

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  • 主食材として「ハゼクチ」を使用したレシピ一覧

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