マハゼ

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科マハゼ属

Acanthogobius flavimanus (Temminck and Schlegel)

漢字 真沙魚、真鯊　Mahaze
由来・語源 ハゼの代表的なもの。古くは「はぜ」であった。「はぜ」は国内全域で使われていたもので、カツオやタイ（鯛）、サケなどと同様に大和王権が都を定めた時代にも流通（朝廷に運ばれていた）していたものだだろう。
「真」をつけるのは主に日本橋の魚河岸言葉で、ウロハゼやアカハゼと区別するためのものだったのだと思っている。
〈ハゼ科マハゼ属マハゼ〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
「はぜ」は植物にも「はぜ」があるように、この言葉自体に意味はなく、ハゼ科のマハゼなどに対してのみの言語である。いろいろ意味を見出そうとしている。想像の域を出ない。
弾塗魚（はぜ） 〈「三才図会」に、「弾塗は形は小さな鰍（どじょう）に煮ていて短く、大きなもので三、五寸。潮が退くと千百と群れをなしてひれを揚げ、飛んで海に身をなげうつ。塗（どろ）の中に穴を作って住んでいる。塗を中を弾跳するのでこう名づけられている」〉。三才図会は1600年代初めの明の書。国内にいるハゼ科ではムツゴロウにあたる。『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）
はせ 〈古語には濁点がなく「はせ」であったはず。陰茎を「はせ」、「はせお」といった。陰茎に似た形の魚〉。『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）
馳せ 〈すばやく水中を駆ける魚であるから「馳せ（はせ）」が「はぜ」になった。〉

汽水、海水。内湾の河口域の砂泥地、若魚は汽水域にも入る。
津軽海峡〜屋久島の太平洋沿岸、瀬戸内海、北海道小樽〜鹿児島県枕崎の日本海・東シナ海、有明海。
朝鮮半島の南西岸・南岸、河北省、山東省、海南島、ピーター大帝湾（少ない）、カリフォルニア湾（移入）。

■ 河川の下流、汽水域の干潟、内湾。
■ 産卵期は南にいくほど早く１月から５月。
■ 産卵は干潟に専用の穴を掘り行われる。
■ １年で成熟し産卵、死んでしまうものと、成熟が遅くて２年目で産卵、死んでいくものとがある。
■ 孵化した仔魚は初め浮遊生活を送り、成長とともに底におりてくる。
■ 仔魚期は甲殻類、生長するとアサクサノリやアオノリなど植物性のもの、ゴカイなどをエサとする。

マハゼの「マ」は「真」であり、ハゼ類の代表的なものという意味合い。河口域、汽水域に普通に見られる小魚。ハゼ類では比較的大型になる種でもある。発生数も多く、河口域などに群れているので目立つ。
小さい頃から盛んにエサを追いかけるので、子供などの釣りの入門種ともなっている。
古くは非常にたくさんとれていて、鮮魚として、また干物、乾物、佃煮などにも加工されなじみ深い魚であった。これが河川、河口域の乱開発、汚染で激減。今では高級魚となっている。
江戸前天ぷらの代表的な種として重要。また各地で素焼きにして、干し上げられる。これを正月の雑煮のだしに利用する地域も多い。

市場での評価 秋から冬にかけて活け、開いたものが入荷する。これらはとても高価。活けでキロあたり3000円から4000円（卸値）以上、開きで６枚ほどが450円くらいする。また輸入物もあるらしいがまだ確認していない。寒くなると卵巣だけでの流通もある。この卵巣は高級品。
漁法 釣り、定置網
産地 千葉県、福岡県、宮城県など

生きているものが最上。黒くて色あせていないもの。悪くなると柔らかくなる。

旬は秋
鰭などにまったく棘がない。鱗は薄く取りやすい。骨は柔らかい。
透明感のある白身。クセがなく、皮に微かな風味がある。熱を通してもあまり硬くならない。

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異形吸虫。扁形動物門吸虫綱二世亜綱ブラギオルキス目異形吸虫科。第一宿主はヘナタリ。第二宿主が汽水域の魚類。腸の炎症、下痢、腹痛を引き起こす。

初夏にはでき（春に生まれた幼魚）を岸から、秋にはボート、船から釣る。
エサはゴカイ、もしくはジャリメ、アオイソメ、アサリのむき身など。
１本ばりでぶっ込み、脈釣り、浮き釣りなどでねらう。

秋 季語歳時記では秋。
江戸前天ぷら 天ぷら材料としては代表的なもの。
はぜの佃煮 東京ではハゼの新子（生まれて間もない小さなもの）を佃煮にする。
焼きはぜ 各地で焼いて干してだしをとるのに使われる。特に宮城県、愛知県、島根県などでは焼きハゼを雑煮のだしに使い、出しをとったあとも具として残す。
はぜ甘露煮 干したものは甘露煮にもなる。またお節料理に「はぜの甘露煮」は欠かせない。愛知県ではハゼの顔が翁（老人）の顔に似ているので長寿を意味するとしている。すばしっこいので「素早く目標を達成できるため」という説もある。
天ぷら船 「江戸前ハゼ・天ぷら船」といって深川、佃島などから遊魚船が出ている。現在では少なくなったものの、夏から秋にかけての東京湾を代表するものだった。
彼岸はぜ 秋の彼岸頃のハゼがおいしいということ。
はぜ 〈東都（えど）は芝浦及中川に産するもの、上品なり、三年を過るもの、味ことによし〉。『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）

『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　2013年02月26日）
、『天麩羅物語』（露木米太郎　時事日報社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『ごっつぉうさんー伝えたい宮城の郷土食』（みやぎの食を伝える会編著　河北新報出版センター）