琵琶湖産。体長５センチ前後になる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 淡水魚。河川の中流・下流域、湖岸。
琵琶湖流入河川。生態 産卵期は４〜９月。基本情報 滋賀県では主に稚魚が利用されている。
佃煮、かき揚げなどになる。
やや高価。水産基本情報 市場での評価 滋賀県などで取引されている。稚魚はやや高価。
漁／沖曳網
産地 滋賀県選び方 ー味わい 旬は初夏から夏。
できるだけ小さいもの。
丸ごと料理する。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 唐揚げ、佃煮、天ぷら
唐揚げ◆定番料理だと思う。成魚は骨が気になるのでじっくりと揚げる。
佃煮◆夏から秋に出る稚魚を山椒などとたく。軟らかくて非常に美味。
天ぷら◆夏にとれる稚魚をそのままかき揚げなどにする。
唐揚げ。成魚はじっくり揚げて丸ごと食べる。オウミヨシノボリの唐揚げ
佃煮。琵琶湖周辺で食べられている佃煮は銘品である。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ごり佃煮 滋賀県ではまだ底にいないで浮遊している稚魚を佃煮にする。なかなか高級品である。滋賀県安土では「うろり」と名称が変わるがやはり非常に高価だ。［マルマン 滋賀県長浜市、魚善 滋賀県蒲生郡安土町、魚友商店 滋賀県高島市今津、とと果菜 長澤吉美 滋賀県長浜］釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『湖国琵琶湖の魚たち』（滋賀県立琵琶湖文化館 第一法規）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会 サンライズ出版 2003）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）