ジュズカケハゼ

Scientific Name ／ Gymnogobius laevis (Steindachner)

代表的な呼び名ゴリ

ジュズカケハゼの形態写真

体長７cm前後になる。口は小さく後端は目の中央部直下よりも前にある。下顎の方が前に出て、受け口である。頭部に眼上に感覚器の開孔部分がある。産卵期には黄色い横縞が出る。雌は通常第1背鰭後半に黒色斑がある。
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体長７cm前後になる。口は小さく後端は目の中央部直下よりも前にある。下顎の方が前に出て、受け口である。頭部に眼上に感覚器の開孔部分がある。産卵期には黄色い横縞が出る。雌は通常第1背鰭後半に黒色斑がある。雌は通常第1背鰭後半に黒色斑がある。雌は通常第1背鰭後半に黒色斑がある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科ウキゴリ属

    外国名

    Chestnut goby
    言語英名　

    学名

    Gymnogobius laevis (Steindachner)

    漢字・学名由来

    漢字 数珠掛鯊
    由来・語源 体側に数珠を掛けたような縞模様があるため。
    ハゼの由来・語源
    ■ 「古語には濁点がなく〈はせ〉であったはず。陰茎を〈はせ〉〈はせお〉といった。陰茎に似た形の魚」。
    ■ 「『弾塗魚』は良くはねる。〈はぜる〉魚の意」。
    ■ 「すばやく水中を駆ける魚であるから『馳せ（はせ）』が「はぜ」になった。

    地方名・市場名 ？

    ナットウゴリ[納豆鮴]
    場所秋田県八郎湖　
    ゴリ
    場所関東周辺の市場　

    生息域

    淡水魚。平野部の湖沼、その周辺の水路、ため池、河川の下・中流域、河川敷の湧水。
    北海道日高地方〜渡島半島、青森県〜兵庫県円山川の本海側、青森県〜神奈川県相模川の太平洋側、東京都千代田区。
    長野県諏訪湖、栃木県中禅寺湖にも移入。

    生態

    一生を淡水で生きる。
    トンネル状の巣穴を掘り、産卵期は春。

    基本情報

    青森県、秋田県などで水揚げされ「ごり」といい取引されているもの。
    生息域が広く、比較的まとまってとれるのでハゼ類の加工品としても重要なものだと思われる。
    小型で骨が軟らかく食べやすいので、鮮魚としても魅力的なものだ。

    水産基本情報

    旬は秋〜春。
    小型なので基本的には丸のまま利用されている。
    鱗は小さく気にならない。皮は薄い。骨は軟らかい。

    選び方

    ー

    味わい

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    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    揚げる（唐揚げ）、煮る（煮つけ、佃煮）、汁（みそ汁）
    ジュズカケハゼの唐揚げ唐揚げ まだトレイにのった状態で、数匹が生きているようなものに片栗粉をまぶして二度揚げしたもの。さくさくと香ばしくて、ほんのり苦みがある。唐揚げのなかでも屈指の味だと思う。ビールに合う。
    ジュズカケハゼの煮つけ煮つけ 丸のままザルなどにいれて水洗い。水をよく切って置く。しょうゆ、酒、砂糖を合わせた地を煮立て、水切りしたものを入れてさっと煮たもの。こってりと佃煮に煮てもとてもおいしい。
    ジュズカケハゼのみそ汁みそ汁 ザルなどに入れて流水で水洗い。よく水分を切っておく。これを水から煮出してみそを溶く。昆布だしで煮出すとより味わい深くなる。いいだしが出て、ジュズカケハゼ自体にもほろ苦さがあってとてもうまい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、
    『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）
  • 主食材として「ジュズカケハゼ」を使用したレシピ一覧

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