ウロハゼ

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科ウロハゼ属

Glossogobius olivaceus (Temminck and Schlegel, 1845)

漢字 洞沙魚　Urohaze
由来 ウロハゼというのは丹後、京都府舞鶴などでの呼び名であり、洞窟などのことを「うろ」とというのに由来する。岩の間や、くぼみに隠れる生態を表現したものであるという。
シーボルト、日本動物誌／ファウナ・ヤポニカ（Fauna Japonica ） フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトとその後継者、ハインリヒ・ビュルゲルなどが標本を持ち帰り、川原慶賀（江戸時代の長崎の絵師）が図を書いたもののひとつ。オランダライデン王立自然史博物館のシュレーゲルとテミンクが記載。
種小名／olivaceus オリーブ色の。『日本産魚類全種の学名　語源と解説』（中坊徹次・平嶋義宏　東海大学出版部　2015）
「はぜ」は植物にも「はぜ」があるように、この言葉自体に意味はなく、ハゼ科のマハゼなどに対してのみの言語である。いろいろ意味を見出そうとしている。想像の域を出ない。
弾塗魚（はぜ） 〈「三才図会」に、「弾塗は形は小さな鰍（どじょう）に煮ていて短く、大きなもので三、五寸。潮が退くと千百と群れをなしてひれを揚げ、飛んで海に身をなげうつ。塗（どろ）の中に穴を作って住んでいる。塗を中を弾跳するのでこう名づけられている」〉。三才図会は1600年代初めの明の書。国内にいるハゼ科ではムツゴロウにあたる。『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）
はせ 〈古語には濁点がなく「はせ」であったはず。陰茎を「はせ」、「はせお」といった。陰茎に似た形の魚〉。『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）
馳せ 〈すばやく水中を駆ける魚であるから「馳せ（はせ）」が「はぜ」になった。〉

河川の汽水域。
福島県西郷川〜九州南岸の太平洋沿岸、新潟県佐渡〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海、壱岐、五島列島、種子島。
台湾南部・西部、浙江省、広東省。

河川の下流、汽水域の干潟、内湾。淡水域に入ることは希。
産卵期は夏。

新潟県・福島県以南の河川の河口域にいる大型のハゼ。干潟などを形成する河川下流域に普通に見られる。岡山県、北陸などでは古くから食べていたが、非常にローカルな存在だったと思う。もっと多くの地域でも食用としているはずだがわかっていない。
関東の市場にも晩春くらいから顔を出す。ほとんどが活魚で比較的高い。
ハゼ類の中でも大型種でマハゼの旬が秋なのに対して、夏に旬を迎える。
珍魚度 珍しい魚ではないが、川の河口域での漁が激減していて、自ら釣り上げるしか手に入れようがない。

原則的に生きているもの。触って黒とか白とか素早く色変わりするもの。

旬は春〜夏。
鱗は薄く弱い。皮はやや厚め。中骨は硬いが小骨などは少ない。
透明感のある白身であまり熱を通しても縮まない。

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生食は寄生虫がいる可能性があるので、要注意。食する場合自己責任で。

はぜつぼなわ漁 ウロハゼの漁期は４月から７月。マハゼは９月〜11月。岩の間など狭い空間に隠れる性質を利用したもので、縄に壺をつけて海に沈め、中に入ったものを揚げる。［岡山県児島湾］
焼沙魚 〈高知県高知市で焼沙魚として市内を賣り歩くハゼと稱するものは全く本種である。〉『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）

焼きはぜ 本種を素焼きにしたもの。［愛知県一色］

茨城、千葉県などでハゼ釣りで大型のものが釣れる。その多くが本種。エサはゴカイでぶっこみ、脈釣り、ウキ釣り。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『広辞苑』、『たべもの語源辞典』（清水桂一編　東京堂出版）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）、「岡山の漁業』（西川太　日本文教出版）