カワヨシノボリ（River lizard goby）

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科ヨシノボリ属

River lizard goby

Rhinogobius flumineus (Mizuno, 1960)

漢字 川葦登
由来・語源 「葦登（ヨシノボリ）」は長野県での呼び名。吸盤があるので葦にも登のだろう、という意味合いか？　その海にくだらないで一生を河川で暮らすため。

かなびしゃ・じんぞく 『本草綱目』（李時珍1518-1593）　中国の本草書。日本には1607年に林羅山が入手して徳川家康に献上。この国の本草学を生み出す基本となる）にもありとある。『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）

淡水魚。河川の中流域〜渓流域。
静岡県富士川・富山県神通川よりも西の本州、四国、九州北部、壱岐、福江島。

ヨシノボリ属でも陸封型。
川の流れのゆるやかな、浅い場所に多い。
５月から８月に石の裏側、天井に卵を産みつけ、雄が守る。

日本各地で食用とされているが現在では流通に乗ることはほぼない。また減少傾向にあり、琵琶湖などをのぞくと漁業的な対象となっていない。
古くは山間部などでの貴重なたんぱく源だった。

市場での評価 流通の場にはほとんど来ない。
漁法
主な産地 岐阜県、滋賀県

鮮魚としての流通は未だ見ていない。

旬は春から夏。
小魚なので丸ごと食べる。
白身で皮に独特の風味旨味を感じる。
いいだしが出る。

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カワヨシノボリの唐揚げ 小型の淡水魚なので基本的には丸のまま食べる。川で取り、場合によっては一定期間清水などで食べた餌などを吐かせる。これに片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。香ばしさのなかに淡水魚の風味が感じられて美味。

日本各地で少ないながら唐揚げ、佃煮などになっている。
たらいうどん 江戸時代末期に土成町（現阿波市）宮川内谷の木こり（このあたりは土成町でも山間部で香川県との県境になる）が川原にかまどを作り、手打ちうどんをゆでて、食べたことに始まる。これをゆで汁ごと「はんぼう（たらい）」に移して供するようになった。このつけ汁のだしに使われていたのが「じんぞく（カワヨシノボリ）」だ。宮川で押した（取ること）「じんぞく」はバケツなどのなかで塩もみし、ぬるを取り、沸騰した湯に入れてだし汁を取る。「たらいうどん」の名称は昭和６（1931）年より。現在「じんぞく」は使われていないに等しいが、少ないながらだしに加えている店があるようである。［樽平　徳島県阿波市宮河内］『聞き書　徳島の食事』などより

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うるり煮つけ 「ウルリ（カワヨシノボリ）」の味をそこなわず、あっさりとしょうが風味で煮上げたもので、上品でとてもおいしい。名品だと思う。岐阜県関市には「うるり煮つけ」を売る店が何店舗かある。［山憲商店　岐阜県関市］

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鮴押し（ごりおし） 「ごり」がカジカなのか、ヨシノボリなのかは不明だが、ヨシノボリが群れをなして川を上るとき押し合いへし合いすることから来た言葉。先を争い上ることから強引にものごとを行うことにつながった。実際に1960年代くらいまでは、多くの河川で川底に敷き詰められたように思えるほどに生息数が多かった。
貞光川 剣山から流れてくる吉野川水系・貞光川の徳島県美馬郡つるぎ町（旧貞光町）あたりでは、1960年代くらいまではジンゾクが非常に多く、川の底を砂利が動いているように見えた。これを独特の網やそろ（えびしょうけ）で取っていた。
ジンゾク 徳島県美馬郡つるぎ町半田下竹ではジンゾクをたくさんとり、煮て食べていた。（1933生まれ。女性　20180102）

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）