マナガツオ

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目マナガツオ科マナガツオ属

Pampus punctatissimus (Temminck & Schlegel, 1845)

漢字 鯧、鯧魚、真名鰹、真魚鰹、学鰹　Managatuo
由来・語源 関東ではほとんど水揚げがなく、当然呼び名はなく、当時（明治期）、東京市場には西日本から入荷してきたものを、西日本で広く使われていた呼び名のまま「まながつほ」と呼んでいた。「まな」という地域も多いが、これは明らかに「真魚」であり、非常にうまい魚という意味だと思う。ここになぜ「かつお」がついたのか？　謎である。
〈まながつほ　東京市場〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
〈マナガツオは何處でもマナガツオと言ってゐるが〉。『魚』（田中茂穂　創元社　1945）

真似鰹 カツオのいない瀬戸内海などでカツオがとれないので、初夏にとれる本種を「カツオに見立てた」ところから。「真似鰹（まねがつお）」から転訛したもの。
鯧魚 〈マナガツヲ　マナガタ〉。「マナガタ」は真菜刀（まながたな／幅広の包丁）ともとれなくはないが、よくはわからない。『本朝食鑑』（人見必大　島田勇雄 訳注　1697）・『本草綱目啓蒙』（小野蘭山　東洋文庫　平凡社　文政12　1829）
真魚（まな）と鰹 「真魚」はとりわけ味のいい魚という意味。「鰹」は近畿地方の、魚貝類の供給地である瀬戸内海にカツオがいなかったために、本種をカツオと呼んでいたため。
学鰹 『本朝食鑑』（人見必大　島田勇雄 訳注　1697）にあるが不明。

海水魚。大陸棚砂泥地。
新潟県〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、有明海、相模湾［神奈川県真鶴町］〜土佐湾の太平洋沿岸、瀬戸内海。
希／北海道小樽、青森県深浦・牛滝・鮫角、岩手県、［宮城県気仙沼］、茨城県
黄海・東シナ海の大陸棚域
希／ピーター大帝湾

5月〜7月で盛期は6月。内湾浅場で産卵。
孵化後浅場の中層に群れる。
ときに河口域にも入る。
成魚は秋に沖合にもどる。
食性は、甲殻類のマルソコシラエビ、オキアミ類、甲殻類端脚目のクラゲノミ。ヤムシを捕食する。
満１年で26cm、2年で35cm、3年で38cm前後になる。

近年、北海道などでも見つかっているが、漁獲量の多いのは関西以西である。
「西にサケなし、東にマナガツオなし」などという俗諺がある。要するにサケは東日本に多く、西日本ではほとんどとれない。対するにマナガツオは西日本に多く、東日本には少ないというのは今もあまり変わらない。
江戸時代の『本朝食鑑』（人見必大　島田勇雄 訳注　1697）にも〈コノ魚摂州、泉州、播州海中に尤多し。東海ニハ希ナリ〉とある。
国内産超高級魚のひとつであるが、昔は、関東などではあまり珍重しなかった。例えば関西などではマナガツオは刺身などにしてもよく食べるが、今現在でも本種の刺身は関東では特殊なものである。徐々に変わってきているとはいえ、東日本では一般的に漬け魚の原料としてくらいの認識が強い。
初夏を代表する上品な白身魚で、主に割烹料理店などで使われている。値が高すぎて、一般小売店、スーパーなどには遠い存在でもある。これを補っているのが、シナマナガツオやコウライマナガツオなどの東シナ海、南シナ海であがるものだったが、近年、輸入国ではなく、輸出国になってきている。

市場での評価 古くは関東ではあまり歓迎されなかったが、近年ではもっとも高い魚のひとつ。当然古くよりマナガツオを好む関西では常に高い。小さなものはときにまとまって入荷してくる。大きなものは量的に少ない。
漁法 底曵き網、袋待漁（定置網）、刺網（流網）
主な産地 長崎県、岡山県

大きすぎても小さすぎてもまずい。だいたい２キロから３キロがうまいとされる。鱗がはげやすいが、銀色に輝いているもの。鰓が鮮紅色なもの。

瀬戸内海などでは産卵群が入ってくる春から夏が旬とされている。他の地域では秋から春が旬。
味がいいのは冬、春から初夏にたくさんとれることも含めて。
鱗は細かく取りやすい以前に取れやすい。皮は非常に薄い。骨は軟らかい。
すぐに白濁する白身で身割れしやすいので要注意。熱を通しても硬くならない、身離れがいい。

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瀬戸内海周辺。

漬け魚 日本各地で作られる。マナガツオは漬け魚の代表的な素材。

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俚諺に「西海にサケなし。東海にマナガツオなし」というのがある。この魚が関西以西に多く、東日本ではほとんどとれないことからくる。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『たべもの語源辞典』（清水桂一編　東京堂出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）