フカの湯引き・サメの湯引き

小型のサメ（ドチザメ科、サカタザメ科、カスザメ科）やギンザメをゆでて、酢みそなどで食べる料理で主に西日本で作られている。作り方や食べ方はほとんど同じだが、地域によって呼び名が違う。
三重県
さめなます／小型のサメを薄切りにしてゆでる。これをみそだれで食べる。
ホシザメの湯引き／志摩市和具
和歌山県
ふか湯引き／
大阪府（主に泉南）
ふか湯引き／
岡山県
ふか湯引き
広島県
ワニの皮の湯引き／広島県北部。ネズミザメではないかと思う。
鱶湯引き（ふかゆびき）／広島市内などのスーパー、市場で売られている。
山口県
ふか湯引き／萩市・長門市など。
ふか湯引き／長門市では、地元で上がるサメ類では足りないためか、ニュージーランド産のギンザメを湯引きにしていた。
愛媛県
ふかの湯ざらし（八幡浜）／サメの頭部を落とし、丸ごとゆでる。
ふかのみがらし（宇和島市・八幡浜市など）。「みがらし」は辛子のきいた酢みそのこと。
福岡県
ふか湯引き
長崎県
ふかの湯引き（諫早・彼杵・大村）／厚さ3mm位に切り、湯にくぐらせる。
ノーソの湯引き（平戸市度島・雲仙市富津）／「ノーソ」はホシザメ、もしくはシロザメと考えた。身体の横に白い点々の有るヤツが主流です。頭落として、10センチ位に胴体を切り、サッと湯通しし、ザラザラ（鱗）を竹ベラ等で落とし、1cm位に再び切って、少量の塩でもんで、湯がきます。酢味噌で食べる。［福畑光敏さん、佐藤厚さん］
熊本県
ノウソ（ノーソ）の湯引き
大分県
ふか湯引き
宮崎県
ふかゆがき・ふかの湯がき（佐土原町・日向市・都農町）／ふかを厚めに切り、塩もみしてゆでる。『聞書き 日本の食事』にある、この方法では鱗が気になるはず、大まかに切るか丸のままゆでて、鱗をこそげ落とす工程を落としたか。
鹿児島県
ゆでふか・（串木野市・南さつま市笠沙・鹿児島市）