湯引き・サメの湯引き

小型のサメ（ドチザメ科、サカタザメ科、カスザメ科）やギンザメをゆでて、酢みそなどで食べる料理で主に西日本で作られている。様々な呼び名があり、作り方も少しずつ違っている。これを言語的に整理している。
和歌山県
フカ湯引き／
広島県
ワニの皮の湯引き／広島県北部。ネズミザメではないかと思う。
鱶湯引き（ふかゆびき）／広島市内などのスーパー、市場で売られている。
山口県
ふか湯引き／萩市・長門市など。
ふか湯引き／長門市ではニュージーランド産のギンザメを湯引きにしていた。
愛媛県
湯ざらし（八幡浜）／サメの頭部を落とし、丸ごとゆでる。
ふかのみがらし（宇和島市・八幡浜市など）。「みがらし」は辛子のきいた酢みそのこと。
長崎県
ふかの湯引き（諫早・彼杵・大村）／厚さ3mm位に切り、湯にくぐらせる。
ノーソの湯引き（平戸市度島・雲仙市富津）／「ノーソ」はホシザメ、もしくはシロザメと考えた。身体の横に白い点々の有るヤツが主流です。頭落として、10センチ位に胴体を切り、サッと湯通しし、ザラザラ（鱗）を竹ベラ等で落とし、1cm位に再び切って、少量の塩でもんで、湯がきます。［福畑光敏さん、佐藤厚さん］
酢味噌で食べます。
大分県
ふか湯引き（大分市周辺）
宮崎県
ふかゆがき・ふかの湯がき（佐土原町・日向市・都農町）／ふかを厚めに切り、塩もみしてゆでる。『聞書き 日本の食事』にある、この方法では鱗が気になるはず、大まかに切るか丸のままゆでて、鱗をこそげ落とす工程を落としたか。
鹿児島県
ゆでふか・（串木野市・南さつま市笠沙・鹿児島市）