ナヌカザメ（Blotchy swell shark）

顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱サメ区ネズミザメ上目メジロザメ目トラザメ科ナヌカザメ属

Blotchy swell shark

Cephaloscyllium umbratile Jordan and Fowler, 1903

漢字 七日鮫
由来・語源 和歌山県での呼び名。由来などは不明。

海水魚。北海道南部以南〜東シナ海。台湾、ニュージーランド。
水深18メートル〜220メートル。

水や空気を吸い込み、ため、体をふくらませる習性があるとされるが、料理をするときにも海水が出てくる。
卵生。

九州などではまとまって水揚げされて、加工品や「ゆびき」などになる。
鮮魚でも出回るものかなどは不明。

市場での評価 主に加工原料だと思われる。鮮魚で並んでいるところは見ていない。関東では珍魚（料理店では広告塔などという）として希に流通する。
漁法 定置網
産地 長崎県など

強く触って身にしまりのあるもの。体液が透明なもの。

旬は不明。
腹がたるんでしばしば空気、海水が入っている。
見た目よりも身は少ない。
皮はざらざらして硬い。基本的に皮を取り去って食用にする。
軟骨で柔らかく、白身で臭みがない。

ー

ー

調理法 干もの（塩干し、みりん干し）、煮つけ、ゆびき、肝刺身
干もの◆みりん、しょうゆで味つけして干すと非常に美味。クセがなく上品な味。
煮つけ◆腹の比較的脂のある部分が剥いている。煮て柔らかくしっとりしている。物足りない味わいながら、上品で酒のあてによい。
湯びき◆ホシザメでやるように湯引きにして辛子酢みそで食べる。うま味が少なくやや物足りない味。
肝刺身◆肝はクセがなく、コチュジャンやごま油などで食べる。好き嫌いが出る味わい。
干もの◆みりん、しょうゆで味つけして干すと非常に美味。クセがなく上品な味。
煮つけ◆腹の比較的脂のある部分が剥いている。煮て柔らかくしっとりしている。物足りない味わいながら、上品で酒のあてによい。
湯びき◆ホシザメでやるように湯引きにして辛子酢みそで食べる。うま味が少なくやや物足りない味。
肝刺身◆肝はクセがなく、コチュジャンやごま油などで食べる。好き嫌いが出る味わい。

ゆびき／長崎県では湯引きにし酢みそで食べる。
ねこざめなます 水洗いしたナヌカザメを丸のまま湯引き、鱗をこそげ落として適宜に切り落としたもの。これを辛子酢みそで食べる。湯引きの加減がよく臭味はなく、うま味が感じられて食感も心地よい。とても味がいい。市販のものであるが志摩地方での本種の利用法が見えてくる。［小川商店　三重県志摩市］

ー

ー

ー

協力／日比野友亮さん
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）