ホシザメ（En/Starspotted smooth-hound Fr/Émissole étoilée）

顎口上綱軟骨魚綱ネズミザメ上目メジロザメ目ドチザメ科ホシザメ属

En/Starspotted smooth-hound Fr/Émissole étoilée

Mustelus manazo Bleeker, 1854

漢字 星鮫
由来・語源 白い星状の斑文が目立つため。

海水魚。沿岸の水深38〜575メートルの砂泥地。浅場に多い。
北海道全沿岸〜九州の日本海・東シナ海・太平洋。東シナ海〜朝鮮半島東部、渤海、黄海、南シナ海。

卵胎生。
６月〜８月に排卵し、交尾と受精が行われる。
胎盤は作られない。
ふ化後、卵黄を吸収しながら成長する。
その後、子宮乳を摂取して生育、受精後10ヶ月ほどで体長23センチ〜30センチに生育し４月〜５月に出産。
甲殻類のカニなどを主に餌としている。
他には魚類、環形動物など。

もっとも普通に沿岸域で見られる小型のサメ。
サメのなかでもっとも味がいいと定評がある。
生きているもの、水揚げされたばかりのものを、湯引きし、鱗を取り、また軽く湯引き。
さらして辛子酢味噌で食べる。
西日本では湯引きしたものがスーパーなどで売られている。
また干ものなどにも加工される。

市場での評価 西日本の市場ではしばしばみかける。都市部では観賞用（飲食店の飾り）として売られている。値段は安い。
漁法 底曳網、定置網
主な産地(カレイ類として)

触って硬いもの。星（白い斑文）がくっきりしているもの。

旬は秋から春 ただし夏期もおいしい。
クセのない身で、旨みに欠ける。
完全に生で食べるよりも火を通した方が味がよい

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湯引き(ゆざらし)、干物、唐揚げ、フライ

湯引きして、辛子酢味噌(ぬた)や酢の物にするのがいちばん。
淡泊で、嫌みのない味わい。
フライにするよりも、下味をつけて唐揚げにした方がいい。
干物もクセのない味わいながら旨みに欠ける。
柑橘酢やコチュジャンなどをつけて食べるのがおすすめ。
湯引き、湯ざらし
愛媛県八幡浜で買い求めた、ふかの湯ざらし。頭・内臓を取り去り湯にくぐらせて鱗をたわしでこそげ取り、皮つきのまま切り、冷水にさらす。みがらし（味辛子）という辛子酢味噌をつけて食べる。

湯引き、湯ざらし 頭部を落とし、内臓を取り去ったものをゆでる。鱗をたわしなどでこそげ取り、皮付きのまま食べやすい大きさに切ったもの。和歌山県、愛媛県など。

鐘崎数の子（玄海数の子） 福岡県玄海町鐘崎周辺（現宗像市）ではフグの延縄漁でたくさんかかるホシザメ（ノーサバ）を開いてよく乾かす。これを正月などに刻んで水でもどして、調味液につけて料理する。数の子と同じように料理するので、この名がある。
ふかの湯ざらし 頭部を落とし、内臓を取り去ったものを軽くゆでる。鱗をたわしなどでこそげ取り、皮付きのまま食べやすい大きさに切り、冷水でさらしたもの。「味辛子（みがらし）」という辛子酢味噌をつけて食べる。南予地方では秋祭り、婚礼などに作る皿鉢料理につきもの。愛媛県八幡浜では水と一緒に袋詰めになって辛子酢味噌と一緒に売られていた。
てつ干し 高知県などで作られる塩味の干物。さっぱりとしてクセのない味わい。
鐘崎数の子（玄海数の子）
福岡県宗像市で作られる数の子。ホシザメを丸のまま干したものを「ノーサバ」、「ノウサバ」という。これを細かく切って水でもどし、ゆがき、しょうゆ、酒、みりんなどの調味液につけ込んだもの。
てつ干し
高知県高知市で作られる「てつ干し」。さっぱりとしてクセがない。

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ヒサメは丸ごと熱湯をかけて皮をはぎ、適度の大きさに切ってゆがきます。 『ふるさとの料理』（神近市子　中央公論社）

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）
『福岡県文化百選　味編』（西日本新聞社）、『直伝ふるさと料理　伊予の台所』（愛媛新聞社）
協力／土佐の博丸　高知市・永野廣さん、昌枝さん