体長1m前後。細長く紡錘形。体表に斑文がない。眼に瞬膜（しゅんまく まぶた）がある。
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魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱軟骨魚綱ネズミザメ上目メジロザメ目ドチザメ科ホシザメ属外国名
学名
Mustelus griseus Pietschmann,1908漢字・学名由来
漢字 白鮫
由来・語源 ゆでると皮が白いためではないか？地方名・市場名
生息域
海水魚。水深20〜260メートルの大陸棚縁辺〜斜面。
佐渡島、若狭湾〜九州、東北〜九州沿岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、琉球列島（少ない）。東シナ海、渤海、黄海、台湾、中国東シナ海沿岸、ピーター大帝湾。生態
ー基本情報
浅場にいる小型のサメ。
主に西日本でゆでて食べられている。水産基本情報
市場での評価 まったく食用としないので関東などには入荷しない。西日本では一般的な食用魚。安い。
漁法 定置網
産地 鹿児島県、広島県選び方
触って張りがあり、しっかりしているもの。味わい
旬は夏だと思う。
鱗はざらざらして、皮は厚みがありしっかりしている。骨は軟骨で軟らかい。
食べる部分は軟骨と身。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
調理法 ゆびき、煮つけ
ゆびき◆内臓を抜き、丸のままゆでて鱗をこそげ落として軟骨ごと切る。これを辛子のきいた酢みそで食べる。
煮つけ◆あっさりしすぎて味がない。味つけ次第では美味。![]( "クリックで拡大表示")
上あごの唇摺（たれている皮）は下あごのものの後端と同じ。クリックで閉じます![]()
![]( "クリックで拡大表示")
ゆびきにからし酢みそ。クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理
ゆでふか●鹿児島県などで食べられている。内臓を取り丸のままゆでて、鱗をたわしなどでこすり取る。これを適宜に切りからし酢みそなどで食べる。関連コラム（郷土料理）
フカの湯引き・サメの湯引き
小型のサメ（ドチザメ科、サカタザメ科、カスザメ科）やギンザメをゆでて、酢みそなどで食べる料理で主に西日本で作られている。作り方や食べ方はほとんど同じだが、地域に・・・ 続きを開く加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／有水屋 有水港
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）
