このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「シロザメ」はこちら >>
軟骨魚綱ネズミザメ上目メジロザメ目ドチザメ科ホシザメ属　シロザメ　Mustelus griseus Pietschmann
●他のドチザメ科へはここから！

魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
魚貝の物知り度／★★★
■市場などではほとんど見かけない。産地で消費されるもの
湯引き／唐揚げ／ムニエル／フライ
　北海道以南の各地。定置網、底引き網などで漁獲されるがあまり利用されない。
　本種は和歌山県雑賀崎では「ふか」と呼ばれる。
■ホシザメ同様味はよい。一般的に頭を落とし皮付きのまま茹でる。そしてある程度茹でたら金だわしなどでザラザラしたウロコをこそげ落とす。これを「サメのゆびき」もしくは「ふかの湯引き」などと言いからしの利いた酢みそで食べる。これが非常にうまいのである。西日本の紀伊半島、三重和歌山、九州などに行くとスーパーなどでも売っているので旅の折りなどにはぜひ見つけて欲しい。他にはフライ、ムニエルになる。
●（写真上）高知県高知市御畳瀬。高知市の永野廣さんから
（写真下）鹿児島県南さつま市のわかしおさんから
→鹿児島県南さつま市のスーパーで売られていた「ユデふか」。これがまことにうまい。これなら加工食品としても全国的に人気が出そう。特に最近都心で流行る立ち飲み屋などでこれが出てくると感激もん



関連コンテンツ

サイト内検索

目次

ぼうずコンニャク本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間５年を超す渾身作！
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ ~プロもビックリ!!~
すし図鑑が文庫本サイズになりました。Kindle版も。
全国47都道府県 うますぎゴーゴー！
ぼうずコンニャク新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行部数20万部突破のベストセラー。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。