オオセ

顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱サメ区ネズミザメ上目テンジクザメ目オオセ科オオセ属

Orectolobus japonicus Regan, 1906

漢字／大瀬　Oose
由来・語源／山口県仙崎での呼び名。大瀬は明らかに田中茂穂の当て字。宇井縫蔵は『紀州魚譜』でオウセ。
〈魚綱板鰓亞綱横口目星椎亞目テンヂクザメ科オオセ屬オオセ　Orectolobus japonicus REGAN〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
〈オゝセ　大瀬　山口県仙崎でオゝセと云う。〉『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）

海水魚。浅海の砂底、岩礁域、サンゴ礁域。
千葉県外房〜九州南岸の大平洋、山口県日本海側、九州北部、［長崎県長崎市］、沖縄舟状海盆。
浙江省〜広東省の中国沿岸、ベトナム、フィリピン諸島北部。

胎生で、雌が体内で受精して、あるていど育ったところで胎外に30匹前後生む。

房総半島・山口県日本海側以南、九州に生息しているが、主な産地は九州である。
水揚げ量は極端に少なく、水揚げのある西日本でも認知度は非常に低い。またオオセは山口県日本海側の呼び名で九州北部ではカスザメ、ナヌカザメも「オオセ」という。このあたりが本種の食文化を考える上では混乱が起きやすい。ただ本種を含めて３種とも味がいいことだけは述べておきたい。
非常に味のいいサメであり、産地では高値がつく。
珍魚度 珍魚としてもいいだろう。温かい海域の浅場にいるが個体数が少ないためか、めったに揚がらない。

市場での評価／主に九州だが、競りに上がること自体希。高い。
漁法／釣り、定置網
産地／

触って張りのあるもので粘液などが表面に出ていないもの。

旬は不明。
鱗は包丁が入らないくらい硬い。骨も軟骨魚類にしては硬い。
鱗の下には厚みのあるゼラチン質の層があり

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　2013年02月26日）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）