ギンザメ

顎口上綱軟骨魚綱全頭亜綱ギンザメ目ギンザメ科ギンザメ属

Chimaera phantasma Jordan and Snyder, 1900

漢字 銀鮫　Ginzame
由来・語源 東京での呼び名。体色から。
〈魚綱板鰓亞綱全頭目ギンザメ亞目ギンザメ科ギンザメ〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
天狗鯊（天狗ザメ）、銀サメ、キンザンジ／鯊は「さめ」とも。『魚譜』（栗本丹州／宝暦6年・1756年江戸生まれ。天保5年・1834年死）にも。
属名／Chimaera ギリシャ神話の怪獣でキマイラ（キメラ）で頭部などはライオン、真ん中はヤギ、後半は龍の姿をしていて、火を吐く。
種小名／phantasma 小種名は幻影、亡霊という意味。

海水魚。水深10-699m。
新潟県〜九州北岸の日本海・玄界灘沿岸、相模湾〜土佐湾の太平洋沿岸、九州西岸、東シナ海大陸棚縁辺〜斜面。
少ない／北海道〜鹿島灘の太平洋沿岸。
朝鮮半島西南部、黄海、台湾、浙江省〜広東省、フィリピン諸島。

「さめ」がついているが板鰓亜綱サメ区のサメのなかまではなく、より原始的な全頭亜綱（Holocephali）の魚である。古生代デボン紀（約4億1600万年前〜３億5920万年前）の地層から化石が発見され、同時代にいた板皮綱から分化したとも。
全頭亜綱ギンザメ目（Chimaeriformes）にはギンザメ科とテングギンザメ科の２科があり、国内に生息するギンザメ科は７種だ。なかでもギンザメがもっとも漁獲される機会が多い。ときに流通に乗る。
脊椎などは発達で、交尾をする。第一背鰭に強い棘があり、毒があるとされる。実際に漁師さんは刺されると長く痛むと言っている。
水産的には底曳き網で混獲されるものでほとんどが廃棄されている。
またオーストラリアなどでは白身として近縁種が流通しているよう。
国内の「サメの湯引き」を食べる地域ではニュージーランドから輸入して湯引きして売られている。

市場での評価 非常に希に入荷してくる。安い。
漁法 底曳き網
産地 鹿児島県、静岡県、愛知県、三重県

触って張りのあるもの。銀色に輝いているもの。目が澄んでいるもの。

旬は不明。
鱗はなく薄いアルミ箔のような皮をしている。骨は柔らかく歯のみが硬い。背鰭棘は非常に強いので要注意。
白濁した白身で繊維を感じない。水分が多くスポンジを思わせる。火を通すと締まるが、ほぐすとぼろぼろする。
肝はクセがなく美味。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）、小田原魚市場、マルモト（伊勢原市）
日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）