ココノホシギンザメ

Scientific Name ／ Hydrolagus barbouri (Garman,1908)

ココノホシギンザメの形態写真

45cm PAL（肛門前長）前後になる。全長は１m近くになる。雄の成体には前額交尾器があり、全体に褐色で10個前後の白点がある、黒褐色で臀鰭がなく側線は小刻みに波打たない。
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45cm PAL（肛門前長）前後になる。全長は１m近くになる。雄の成体には前額交尾器があり、全体に褐色で10個前後の白点がある、黒褐色で臀鰭がなく側線は小刻みに波打たない。45cm PAL（肛門前長）前後になる。全長は１m近くになる。雄の成体には前額交尾器があり、全体に褐色で10個前後の白点がある、黒褐色で臀鰭がなく側線は小刻みに波打たない。45cm PAL（肛門前長）前後になる。全長は１m近くになる。雄の成体には前額交尾器があり、全体に褐色で10個前後の白点がある、黒褐色で臀鰭がなく側線は小刻みに波打たない。45cm PAL（肛門前長）前後になる。全長は１m近くになる。雄の成体には前額交尾器があり、全体に褐色で10個前後の白点がある、黒褐色で臀鰭がなく側線は小刻みに波打たない。45cm PAL（肛門前長）前後になる。全長は１m近くになる。雄の成体には前額交尾器があり、全体に褐色で10個前後の白点がある、黒褐色で臀鰭がなく側線は小刻みに波打たない。45cm PAL（肛門前長）前後になる。全長は１m近くになる。雄の成体には前額交尾器があり、全体に褐色で10個前後の白点がある、黒褐色で臀鰭がなく側線は小刻みに波打たない。

    • 珍魚度

      ★★★★
      めったに出合えない

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    顎口上綱軟骨魚綱全頭亜綱ギンザメ目ギンザメ科アカギンザメ属

    外国名

    学名

    Hydrolagus barbouri (Garman,1908)

    漢字・学名由来

    漢字 九星銀鮫　Kokonohoshiginzame
    由来・語源 体側に９つの白い斑紋があるため。
    〈全頭目ギンザメ亞目ギンザメ科ギンザメ属ココノホシギンザメ　Chimaera barbouri GARMAN〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
    Garman
    Samuel Trevor Garman（サミュエル・ガルマン　1843-1927）　アメリカの魚類・爬虫類学者。サメの分類で有名。

    地方名・市場名 ？

    ウサギザメ
    場所北海道室蘭　参考荷　

    生息域

    海水魚。水深［40m］・200〜1000メートル。
    銚子以北北〜［気仙沼沖］〜海道南東部・オホーツク海。

    生態

    ー

    基本情報

    銚子以北の寒冷な水域に生息している。三陸以北の水揚げを何度か見ているが、非常に希だ。
    珍魚度 明らかに珍魚。流通上は数年に１度くるかどうかという珍しさだ。

    水産基本情報

    市場での評価／非常に希に入荷。一定の評価はない。
    漁法／刺網
    産地／北海道、岩手県、宮城県

    選び方

    ー

    味わい

    旬は不明。
    鱗はなく骨が柔らかい。棘が鋭く刺されると傷むという。
    水分の多い白身で白濁している。熱を通しても硬く締まらない。

    栄養

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    危険性など

    第1背鰭の棘は硬く鋭い。

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ココノホシギンザメの料理・レシピ・食べ方／煮る（煮つけ）、汁（潮汁）、揚げる（唐揚げ）
    ココノホシギンザメの煮つけ 水洗いして適当に切る。肝や胃袋なども取り分けておき、湯通しして冷水に落としてぬめりなどを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水を沸かした中で煮る。
    煮ても軟らかく、嫌みのない味わいである。肝や胃袋などもおいしい。

    ココノホシギンザメの 焼く、ソテーする、揚げても水分が出てくるので、液体を使った料理の方がいい。水洗いして適当に切る。湯通しして冷水に落としてぬめりなどを流す。水分をよくきり、昆布だしで煮だして酒・塩で味つけする。味がないような魚なのにいいだしが出る。寒天質のような身もおいしい。
    ココノホシギンザメの唐揚げ 水洗いして適当に切る。ペーパータオルなどにくるみ１日寝かせて余分な水分をとる。片栗粉をまぶし。中火で揚げる。軟骨魚類なので二度揚げは不要。水分を抜いても、湿り気が出始めるので、揚げたてを食べるといい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／藤井さん（宮森水産 北海道室蘭市）　濱喜（宮城県気仙沼海鮮市場海の市）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）
  • 主食材として「ココノホシギンザメ」を使用したレシピ一覧

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