体長30センチくらいになる。身体の前方は丸く、後方は側扁する。鱗がなく、背鰭棘に毒がある。基本的に褐色だがアルビノで黄色い個体がある。
オニオコゼの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。水深200mよりも浅い砂泥底。
青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、青森県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。希に小笠原諸島でも見られる。
朝鮮半島西岸・南岸、南島岸、中国渤海南部・浙江省〜江西省、台湾。生態 ■ 浅い内湾から水深200メートルに棲息する。
■ エビや小魚などをつかまえて食べている。
■ オスメスの見た目の違いはない。
■ 産卵期は５月から８月。産卵盛期は６月から７月。基本情報 古くは西日本でとくに珍重しているもので関東には少なかった。
最近では関東でも高級魚。
晩春から入荷が増え、夏まで続く。
活魚は超高級魚、野締めものでも高値をつける。
一般家庭で食べるものではなく、もっぱら割烹料理店などで食べるもの。
活き作り、唐揚げ、椀物など「おこぜ料理」の定番も多い。水産基本情報 市場での評価 年間をとおして入荷してくるが、晩春から夏にかけて多い。野締め（漁のときに死んだもの）はやや高め。活けは非常に高価。主産地は西日本。九州、瀬戸内海などからの入荷が多い。中国などからの冷凍輸入ものもある。これはやや高値。
漁法 刺し網、底引き網、釣り
主な産地 九州など選び方 活け、もしくは活け締めが原則。野締めは生では食べない。触って張りのあるもの。褐色の色合いの退色していないもの。味わい 旬は晩春から夏
ただし寒い時期にも味がいい。
背鰭に毒のある棘があるので取り去ってから料理する。
鱗はなく皮は厚くしっかりとしている。骨は軟らかい。
やや軟らかい白身でまったくクセがない。活魚は適度に身が締まり、薄造りにしても食感がいい。
皮、あらなどから実に味のいいだしが出る。
液体をかいした料理の方が「焼く」よりもいい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法汁(みそ汁、潮汁、鍋など)、生食(刺身、湯引き)、煮つけ、唐揚げ
汁オニオコゼの汁
刺身にして残ったあらの汁はしょうゆ仕立て、塩仕立てともにうまい。白みそで煮ると皮と身がとろける。鍋にしても美味しい。
生食オニオコゼの薄造り
薄造りは定番料理のひとつ。皮を湯引きにして、活魚なら生肝を添えてもいい。厚く切るなら薄皮をそのままに湯引きにしてもうまい。
煮つけオニオコゼの煮つけ
煮ても硬くならずに実にうまい。薄味で卵巣、肝などを合わて煮て味わいたい。
唐揚げオニオコゼの唐揚げ
小振りのものはそのまま姿揚げにして美味。あらや皮などを揚げても実にうまい。好んで食べる地域・名物料理 関西、瀬戸内海地方加工品・名産品 加工品はほとんどない釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ■ 「山の神にオコゼ」は古くは御伽草子（おとぎぞうし 室町から江戸時代に出た婦女子童子向けの説話集。一寸法師、浦島太郎などがのる）にある。
■ 山の神は女性でとても醜かったので「やまのかみ」となった。その山の神がオニオコゼのような醜い魚を好み、祀る風習がある。
■ 鈴鹿ではとれると生きたままのものを山の神に供える。
■ 百日咳を治すために兵庫県姫路市荒神社に「オコゼの絵馬」を奉納。群馬県、愛知県でもみられる。参考文献・協力 協力／日美丸（広島県倉橋島）、明石浦漁業協同組合（兵庫県明石市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『魚の文化史』（矢野憲一 講談社）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社）、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣）、『さかな異名抄』（内田恵太郎 朝日文庫）