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◆食べてみる◆ 定番料理には「薄造り」、「ちり」、「潮汁（うしおじる）」、「みそ汁」、「唐揚げ」などがある。 刺身（薄造り）にするならなんといっても活けがいい。この刺身はシコっとしたなかに旨味が感じられて、しかも清涼感を感じるもの。 歩留まりの悪い魚なのだが、この粗（あら）は潮汁にする。この上品でいながら、旨味に満ちた汁は美味極まりない。みそ汁（白みそ仕立て）もうまい。 野締めもしくは冷凍ものは唐揚げにする。白身の部分が揚げることによって膨らみ、もちっとした食感になる。鰭（ひれ）骨の香ばしさとともに絶品。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●卵の味わいに関しては「四季の卵図鑑」へ 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 参考／『魚の文化史』（矢野憲一 講談社）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版） 『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社）、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣）、『さかな異名抄』（内田恵太郎 朝日文庫） ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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