アイゴ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目アイゴ科アイゴ属

Siganus fuscescens (Houttuyn, 1782)

漢字 藍子、阿乙呉　Standard Japanese name / Aigo
由来 明治期に東京市場で石川千代松などが採取した言語を標準和名にした。
『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）ではアヰゴ。
アイヌ語で棘のあるイラクサを「あい」という。ここから「あい」は棘のある、「ご」は魚を表す語尾をつけたもの。

海水魚。沿岸の浅い岩礁地帯。
青森県〜［新潟県親不知］〜九州南岸の日本海・東シナ海、青森県から九州南岸の太平洋沿岸、伊豆諸島、小笠原諸島、琉球列島。
朝鮮半島南岸、済州島、台湾、フィリピン、ミャンマー南沿岸、南シナ海・インドネシア、ニューギニア島、ソロモン諸島、ニューカレドニア、バヌアツ、オーストラリア西岸・北岸・東岸、ミクロネシア、東インド・西太平洋域。

７月から８月に産卵。
稚魚・幼魚期藻類を食べ、成長すると藻類を主とした雑食性になる。藻場、海藻の生える場所の減少が甚だしいのだが、海藻などを食べるアイゴはその一因とも言われている。
背鰭、尻鰭、腹鰭の棘の両側に毒腺があって刺されると激しく痛む。
シモフリアイゴ型
産卵期は４月〜７月。孵化後１ケ月で体長30ミリ前後になり、沿岸浅場に群れをなしてよせる。

本州以南の浅場に普通に診られる。定置網などでとれるが、扱いが悪いと臭みがあるので「ねしょんべん（寝小便）」、「ばり（尿）」などと呼ばれる。逆に非常に美味だという人も多く、毀誉褒貶大の魚でもある。
ちなみに偉大な魚類学者である蒲原稔治は〈なかなか美味である〉としている。個人的には魚類中最もおいしい魚だと考えていて、これは何度食べても揺るぎがない。問題（臭味）があることもあるが、扱い方に原因がある場合が多い。特に産卵期の成魚はとても美味、秋にとれる小型は瀬戸内海では高級魚である。
また背鰭・腹鰭・臀鰭の棘に毒を持つので「おいしゃ（お医者で注射をすることから）」などとも呼ばれ危険でもあるので、嫌われがちである。
国内では紀州（紀伊半島周辺）、四国徳島、瀬戸内海、沖縄県など一部地域以外では未利用魚・マイナー魚であり、好んで食べる地域は少ない。食文化を持つ地域とまったく食べない地域があり、関東など消費地ではまったく知られていない。
和歌山県、徳島県などで作られている干ものは名品である。卵巣・白子は非常に味がよく、山陰などでは好んで食べられている。
九州南部、奄美、沖縄には全身にゴマ状の白い斑紋が散らばっているシモフリアイゴ型がいる。この稚魚を塩辛にし、成魚を「まーす煮」、唐揚げにする。
このシモフリアイゴ型はオーストラリア周辺まで生息していて、国内よりも台湾や熱帯域で非常に重要な食用魚だ。煮つけ（塩煮、しょうゆ煮）、唐揚げ（素揚げ）などにし、その地域の主食（米、タロイモ、ヤムイモ、バナナ、キャッサバ）との組み合わせるところなど和食と同じだ。
本種は雑食性で海藻などを好んで食べ、磯焼けの原因とみなされている。また未利用魚を強調するために臭い魚といいすぎている。そんなに問題のある魚ではないことも書いておきたい。この魚を積極的に食べることが、磯焼け防止にもなる。
珍魚度 水揚げ量が多い魚だが、流通しない。未利用魚である度合いも高い。
鰭の棘に毒を持つので手に入れたら鰭を切り取り、臭みが出やすいので内臓も除去するといい。

市場での評価 瀬戸内海兵庫県、岡山県、徳島県では秋にとれる小型に高値をつける。関東では冬に活けで入荷したものはある程度の値段がつく。野締め（漁のときに死んだもの）は非常に安い。またシモフリアイゴ型は沖縄では一般的な食用魚。やや庶民的な値段。
漁法 刺し網、定置網、釣り
産地(漁獲量の多い順) 徳島県

くすんだ黒っぽい暗い色合いよりも、明るい色のものがいい。腹がエサで満たされていないものがいい。

大型（産卵参加固体）は６月から９月に脂が乗っている。産卵期の個体は消化管が縮小しており、内臓にも臭味があまりない。産卵期は地域によってばらつきがあるので、どうしてもずれがある。産卵後は痩せてしまうがまずくはない。
25cm前後以下は秋〜冬。
背鰭（せびれ）、尻鰭（しりびれ）の棘には毒があるので、さされないように注意。最初に棘を切り取ってから料理する。内臓さえとればとても保ちのいい魚で保存さえよければ１週間くらいは食べることができる。
生きている状態で臭みのある個体は食べないこと。臭みを感じない個体は手に入れたらできるだけ早く内臓を抜く。持ち帰る前に棘を切り取り内臓を取っておくといちばんいい。
鱗は非常に微少で厚い皮と一体化していてはぎ取ることができる。骨はあまり硬くない。皮は熱を通すと柔らかくなり気にならなくなるので刺身以外の料理では取る必要がない。
透明感のある非常に上質な白身であり、熱を通しても硬くしまらないが、場所や季節によっては臭みがある。
生殖巣 卵巣（たまご）、白子（精巣）は非常に美味。各地で好んで食用となっている。
スク 沖縄県、鹿児島県諸島部奄美大島などで孵化後すぐはプランクトン食でこれを「スク」という。生で食べても美味。唐揚げなどにもなる。すくがらす（塩漬け）にしてもよい。
漁獲後、締めて、内臓と頭部をとってから流通させるといい。

ー

磯釣りでの代表的な外道、西日本では本種を対象にもする。浮きづり、オキアミなどの餌。
沖縄ではゴマアイゴの外道として釣れる。

磯焼け 海藻を食べるので磯焼けの原因動物のひとつとされている。
小便 「ばり」は小便のこと。臭いからくる呼び名が多い。
あいのなますで皿ねぶり 徳島県海部郡海陽町宍喰ではアイゴの刺身を酢みそで食べる。これを「なます」というが、食べると皿をなめるほどにうまいということ。

協力／明石浦漁業協同組合（兵庫県明石市）、伊東正英さん（鹿児島県南さつま市笠沙）、小渡兵衛さん、宍喰漁業協同組合（徳島県海部郡海陽町）、二宮定置（神奈川県二宮町）、佐藤厚さん（長崎県雲仙市）、福畑敏光さん（長崎県平戸市度島）
「徳島水研だより 第 83 号(2012 年 3 月掲載)　アイゴ当歳魚の大量発生とその有効利用」（海洋生産技術担当 和田隆史,環境増養殖担当 棚田教生）、『土佐の魚』（蒲原稔治　高知縣文協協会1949）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、広辞苑、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 　編集沖縄県水産試験場）、『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）