ムシクイアイゴ

漢字／虫食藍子　虫食阿乙呉　Mushikuiaigo
由来・語源／
〈軆は褐色で,頭部及び腹部を除いた軆全部に蠕蟲状の靑色線で模様づけられてゐる. 尾鰭全軆に褐色點がある。〔臺灣,Philippine,東印度諸島……〕　ムシクヒアヰゴ（新稍）　Siganus vermiculatus VALENSIENNES〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
当時は台湾での個体をもとに和名をつけたのではないかと考える。

虫食状 体側背の部分の特徴的な線形の斑紋を虫食い跡に見立てたもの。1938年の魚類検索では蠕蟲状（蠕虫、すなわち線形動物や環形動物）の形の線形斑紋としているが、和名は虫食いの跡を思わせるので「虫食藍子」としている。

ムシクイアイゴの素揚げ アイゴ類のを含むニザダイ亜目の定番料理が素揚げである。皮がしっかりしていて上質の身だから作ることができる。
水洗いして三枚に下ろす。この場合鱗はついていてもいい。水分をよくきり、やや低めの温度でじっくりと揚げる。
揚げると皮はかりっと香ばしく、身はふっくらと柔らかくなって中は豊潤となる。口に入れると口中にうま味と香ばしさが広がって無類の味になる。

ムシクイアイゴのまーす煮 沖縄の郷土料理、「カーエーのまーす煮」である。水洗いしてここでは二枚に下ろす。骨つきの方を強めの塩水で終始強火で水分を飛ばしながら煮上げる。皮がゼラチン質になり、身は適度に締まる。嫌みのない味わいながら、後口に甘味が感じられる。

ムシクイアイゴの煮つけ 頭部を梨子割りにする。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水を沸かした中にいれて煮上げる。味つけはお好みで。煮ると分厚い皮がゼラチン質になり、ぷるんとした食感と甘味うま味が楽しめる。身は適度にしまり、これもまたうまい。

ムシクイアイゴのみそ汁 沖縄では郷土料理のひとつでもある魚汁（みそ汁）である。あらなどを集めて置く、食べやすい大きさに切り、湯通しして冷水に落として表面のぬめりと残った鱗を取る。水分をよくきり、水から煮出してみそをとく。みそを溶いてから少し煮てもいい。実にうま味豊かでご飯のおかずになる。

ムシクイアイゴの塩焼き 頭部を梨子割りにする。振り塩をして1時間以上寝かせる。これをじっくり焼き上げる。頭部の骨は複雑なので手で解体しながら食べる。この骨に着いた身がとても味わい深い。残った骨に湯をそそいで骨湯にしても美味。

ムシクイアイゴのバター焼き 沖縄県のバター焼きは皮付きの魚のムニエルと考えるといいかも。水洗いして三枚に下ろす。切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶして（本種の場合まぶさなくてポワレにしてもいい）じっくりソテーする。仕上げにバターで風味づけする。醤油をたらすとご飯にも合う。

ムシクイアイゴの刺身 水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨と取り、皮を引いて平造りにする。血合いが美しく透明感がある。見た目は非常に美しい。ただ今ひとつ味がない。産卵期で味の落ちている時季なのかも知れない。