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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
スズキ目アイゴ亜目アイゴ科アイゴ属
アイゴ（aigo）
魚介の物知り度
★★★★ 知っていたら達人級
| 学名 | Siganus fuscesdens (Houttuyn) |
| 外国名 | 英名／Fuscous spine foot,Rabbitfish |
| 同科同属 | ●その他のニザダイ亜目の魚へはここから！ |
| 代表的呼び名 | |
| 漢字・由来 | 漢字／「藍子」、「阿乙呉」。 由来／アイヌ語で棘のあるイラクサを「あい」という、これからきた言葉。 |
| 地方名・市場名 |
島根県で「アイタロウ」、「アイノウオ」、「ハラタチ」、「ハラフチ」、「ハリタチ」、「ナベワリ」、「メラ」、「メライゴ」、「メラタイ」、「エノハ」、「エーノハ」、「イナゴ」。 |
| 形態 | 体長30センチを超える。本州、四国、九州にいるものと、沖縄などにいるシモフリアイゴ型がある。背鰭（せびれ）、尻鰭（しりびれ）に毒のある鋭い棘がある。側扁形（左右に平たい）。本州などのアイゴは白い（細かい）斑紋はあっても大きく少ない。 シモフリアイゴ型。高知県以南。琉球列島ではこちらのタイプの方が多い。体側に白く細かい斑文が散らばる。 |
| 生息域 | 琉球列島を除く、下北半島以南。台湾、西オーストラリア。 沿岸の浅い岩礁地帯。 |
| 生態 | ７月から８月に産卵。雑食性ながら主に海藻類を食べている。 藻場、海藻の生える場所の減少が甚だしいのだが、海藻などを食べるアイゴはその一因とも言われている。 背鰭、尻鰭、腹鰭の棘の両側に毒腺があって刺されると激しく痛む。 |
| 一般的評価 | アイゴ類は熱帯、亜熱帯、温帯の浅い岩礁域（磯）に生息し、国内では西日本に多い。 背鰭、腹鰭、尻鰭に鋭い棘があり、毒を持っていて、刺されるとひどく痛む。 食用として重要なのは温帯・亜熱帯地域。 アイゴ、熱帯に多いハナアイゴ、そして大型のアミアイゴ、ブチアイゴなど。 中でもアイゴはもっとも北に生息していて、釣りなどで親しまれている。 身質がよく、おいしいのだが、毒を持つこと、磯臭さが強いなど、好んで食べる地域は少ない。 最近では食用としてよりも、雑食性で好んで海藻などを食べるため、磯焼けの原因として有名になっている。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★ 地域的な水産物 市場での評価／冬に活けで入荷したものはある程度の値段がつく。野締め（漁のときに死んだもの）は非常に安い。瀬戸内海などでは活けを高値で取引している。またシモフリアイゴ型は食用魚として沖縄では一般的。やや庶民的な値段。 漁法／刺し網、定置網、釣り 産地（漁獲量の多い順）／ |
| ノート | ■海藻を食べるので磯焼けの原因動物のひとつとされている。 ■「ばり」は小便のこと。臭いからくる呼び名が多い。 ■「アイゴの皿ねぶり」、アイゴはうまいので皿までなめるようだ、などという地域もあり、臭くて食べられないという地域ありで、毀誉褒貶（うまいまずい）の激しい魚。 |
| 選び方 | くすんだ黒っぽい暗い色合いよりも、明るい色のものがいい。腹がエサで満たされていないものがいい。 |
| 味わい・栄養 | 味の評価／★★★＝美味（臭いがなければ） 臭いがなければ美味。 背鰭（せびれ）、尻鰭（しりびれ）の棘には毒があるので、さされないように注意。 最初に棘を切り取ってから料理する。 はらわたをつぶさないように下ろすことも大事。 大きなものよりも、小振りの方が味がいいという評価が瀬戸内海などである。 白身魚。身質はタンパク質に富み、水っぽくなく美味。特に冬のものは味がいい。 あえて旬をあげると冬。 卵巣（たまご）、白子（精巣）は美味。各地で好んで食用となっている。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●東京での評価は「東京のさかな」へ |
| 調理法 | まーす煮、煮つけ、刺身（カルパッチョ）、干物（塩焼き）、唐揚げ |
| 食べ方 |  まーす煮◆沖縄では塩味で煮る。強火で急激に煮て、水分を飛ばすようにするのがコツ。隠し味に泡盛を入れることも。また豆腐を一緒に煮ると、本体以上に美味でもある。 煮つけ◆やや薄味で煮つける。汁気を残して仕上げる。生姜、沖縄のチョウメイグサ（ボタンボウフウ）などを臭い消し、薬味にしていい。  刺身◆臭みがなく鮮度がいいもの、特に活けは刺身にすると非常に美味。身がしっかりしているので薄作りにする。カルパッチョにしてもいい。鮮度に少々問題あり、というときには韓国酢みそ（コチュジャン、酢、ごま油）で食べると臭みを感じない。 塩焼き（干物）◆美味。磯釣りをする人は、釣れたすぐそばから開いて干していく。 唐揚げ◆無難な料理法、ニンニク・コショウなどをきかせる。  真子・白子の煮つけ◆島根県浜田市などでは卵巣、白子を珍重する。この煮つけ、塩焼きがなかなかうまい。夏が産卵期なので、本体よりもこちらの方が主役となる。 |
| 好んで食べる地域 | 好んで食べるのは岡山県、香川県、西日本各地。岡山県瀬戸内海では高級魚。瀬戸内海沿岸では大型にならないで、20センチ弱の個体が多く、これを活魚として刺身にする。 白子・卵巣／山陰、九州各地などではアイゴの卵巣、白子を食べている。島根県浜田市では卵巣よりも白子が高い。 塩煮（まーす煮）／沖縄では塩煮などで食べられている。 煮つけ／沖縄。 |
| 加工品・名産品 |  アイゴの仲間の稚魚は「すくがらす」といって沖縄県などではアイゴ類の稚魚を塩辛にする。 各地で干物などに加工される。アイゴの干物は美味。 島根県には燻製があり、これは非常に美味。 |
| 釣り | 磯釣りでの代表的な外道、西日本では本種を対象にもする。浮きづり、オキアミなどの餌。 磯釣りでの代表的な外道、西日本では本種を対象にもする。浮きづり、オキアミなどの餌。 沖縄ではゴマアイゴの外道として釣れる。 |
| 参考文献 | 協力／小渡兵衛さん 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、広辞苑、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣）、『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 編集沖縄県水産試験場） |
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