キジハタ（Redspotted Grouper）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属

Redspotted Grouper

Epinephelus akaara (Temminck and Schlegel, 1842)

漢字 雉子羽太
由来・語源 東京での呼び名。キジ（鳥）のような文様を持つハタの意味。

海水魚。沿岸の水深5-25mの岩礁域。
津軽海峡、青森県〜九州南岸の日本海、東シナ海沿岸、瀬戸内海、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。朝鮮半島南岸、済州島、台湾南部、福建省〜トンキン湾の中国沿岸。

産卵期は夏。
浅い岩礁域、波の荒い浅場。

日本海、瀬戸内海の浅場に多い小型のハタ。瀬戸内海では種苗生産などが盛んに行われている。
標準和名よりも関西での「あこう」の方が有名。大阪などでは夏の「あこう」の薄造りは冬のフグに対するものとなっていて「冬のフグ、夏のあこう」などともいわれている。
活魚は非常に高く、夏の高級魚。

市場での評価 本来西日本で高い魚であったが、近年は関東でも同様となってきている。食べ方、味わいのよさが浸透してきている。野締めはやや高値、活けは超高級魚。
漁法 釣り、定置網、刺し網
主な産地

最高級のものは活け。活け締めで死後硬直していないもの。締めたものは死後硬直のもの。体に張りがあり、鰓が鮮紅色のものがいい。

旬は春から夏
鱗は小さくて皮に埋まっているのでやっかい。すき引きするときれいにとれる。皮は厚くて硬い。
透明感のある白身で血合いが弱い

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潮汁 あらを湯通しし、冷水に落として鱗などをこそげ落とす。よく水を切り、昆布だしで煮だして酒、塩で味つけする。上品でいながらうま味豊かな汁で。あらについた皮、身も実にうまい。柑橘類を搾りながら食べると、より味わい深くなる。
魚汁（みそ汁） 小振りのものを適宜に切り、水から煮出してみそをとく。これだけの単純な料理ながら実にうま味豊かな味わいが楽しめ、また皮や身がとてもおいしい。ご飯のおかずにもなる。
兜煮（かぶとに） 頭部を半割に、内臓などもきれいに水洗いして熱湯に通す。これを冷水に落として鱗などをこそげ取る。これを水、酒、みりん、しょうゆで煮上げていく。煮ても硬く締まりすぎず、皮も身もひじょうにうまい。
薄作り 活け締めは新しいとやや固いので、薄作りにして味わい深い。柑橘類と合わせてわさびしょうゆで、小ネギやポン酢で食べてもおいしい。
唐揚げ 小振りのものを適宜に切り、片栗粉をまぶして最初は低温で、二度目は高温で揚げる。こうすると小骨などは香ばしく食べることができる。身は鶏肉を思わせて繊維質で甘みがある。

関西で薄造りにする。

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新潟県では海岸波打ち際で釣る。ルアーを振ってねらえるのは30センチ前後。
関東では沖釣りで希に上がる。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）、『たべもの語源辞典』（清水桂一　東京堂出版）