キジハタ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アカハタ属

Epinephelus akaara (Temminck and Schlegel, 1842)

漢字 雉子羽太　Standard Japanese name / Kijihata
由来・語源 田中茂穂は東京での呼び名としている。キジ（鳥）のような文様を持つハタの意味。
アヅキハタ（アズキハタ）とも。アヅキハタは紀州魚譜にもある。
〈akaara, Schleg.　あづきはた　（あかあら）　東京市場〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
日本動物誌／ファウナ・ヤポニカ（Fauna Japonica ） フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトとその後継者、ハインリヒ・ビュルゲルなどが標本を持ち帰り、川原慶賀（江戸時代の長崎の絵師）が図を書いたもののひとつ。オランダライデン王立自然史博物館のシュレーゲルとテミンクが記載。

海水魚。沿岸の水深5-25mの岩礁域。
北海道寿都、津軽海峡、青森県・［山形県鼠ヶ関］〜九州南岸の日本海、東シナ海沿岸、瀬戸内海、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。朝鮮半島南岸、済州島、台湾南部、福建省〜トンキン湾の中国沿岸。
比較的日本海、瀬戸内海に多い。

産卵期は７〜８月。
性転換する。雌性先熟で小さい時は雌で成長すると雄になる。

北海道南部から九州全域に生息している小型のハタである。本来、北陸・相模湾以北にはあまりいなかったが今や普通、陸奥湾でも揚がるようになってきている。
もともとは西の魚というイメージであったものが主産地も瀬戸内海から、むしろ日本海に多い魚になってきている。近年、日本海での水揚げの多さには驚かされる。
キジハタはあまり水揚げがなかった関東周辺での呼び名で、むしろ西日本の「あこう」の方が一般的。今もどちらかというと標準和名よりも「あこう」と呼ばれることが多い。
古く、夏の「あこう」などといい、瀬戸内海周辺での食文化の一端を担う存在だったが、水揚げされる地域が広がり、ありふれた存在となってきている。
瀬戸内海では種苗生産などが盛んに行われているが、本当に必要なのだろうか。
ただし今でも関西では「あこう」として人気がある。大阪などでは「冬のフグ、夏のあこう」などともいわれて風物詩的な存在であることには変わりない。
活魚は今でも高いが、ハタ科の中では取り立てて高いとはいえなくなっている。先々値崩れするのではないか、と思う。
珍魚度 普通の食用魚だが、高価だ。お高いのを我慢すると漁獲量が増えているのでたやすく手に入る。

市場での評価 本来西日本で高い魚であったが、近年は関東でも同様となってきている。食べ方、味わいのよさが浸透してきている。野締めはやや高値、活けは超高級魚。
漁法 釣り、定置網、刺し網
主な産地

最高級のものは活け。活け締めで死後硬直していないもの。締めたものは死後硬直のもの。体に張りがあり、鰓が鮮紅色のものがいい。

旬は春から夏。ただ寒い時季のものもおいしく、産卵後以外は味があまり落ちない。
鱗は小さくて皮に埋まっているのでやっかい。すき引きするときれいにとれる。皮は厚くて硬い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが弱い。熱を通しても硬く締まらない。

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夏の河豚（フグ） 関西では夏、薄造りにする。これを冬のフグの薄造りに対して、「夏のフグ」という。

新潟県では海岸波打ち際で釣る。ルアーを振ってねらえるのは30センチ前後。
関東では沖釣りで希に上がる。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）、『たべもの語源辞典』（清水桂一　東京堂出版）