スジアラ（英名／Red-spotted rockcod, Blue spotted grouper）
Scientific Name ／ Plectropomus leopardus (Lacepède, 1802)
体長1m前後になる。全体に赤く、赤褐色、もしくは青い小さな斑文が無数にある。胸鰭は淡い単色。D（Dorsal fin）／Ⅷ、11 A（Anal fin）／Ⅲ、８ P1（Pectoral fin）／14-17
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。沿岸の岩礁やサンゴ礁外縁。
山口県、長崎県、鹿児島県南さつま市笠沙、相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、伊豆大島、硫黄島・南硫黄島、琉球列島。
朝鮮半島南岸、台湾南部、香港、海南島、西沙諸島、南沙諸島、西太平洋、カロリン諸島、マジュロ環礁（マーシャル諸島）、オーストラリア北西岸。生態 産卵期は春から夏。基本情報 沖縄、西南諸島、鹿児島をはじめ、長崎などであがる。
大型のハタで、体色が赤いことから沖縄三大高級魚のひとつとして有名。
高価に取引されている。
水揚げ量が少なく、九州、沖縄などで養殖が始まっている。
産地では汁、刺身、ゆびきなど料理法も多彩。
養殖、増殖がすすむと産地以外での知名度も上がりそう。
水産基本情報 市場での評価 関東にも鹿児島県、長崎県などから少ないながら入荷してくる。高級魚。
漁法 釣り
主な産地 沖縄県、長崎県など。養殖も行われている。選び方 赤味の強いもの。身に張りがあり、目が澄んでいるもの。鰓が鮮紅色のものがいい。味わい 旬は秋から初夏。年間を通して味がいい。
鱗は小さくて、取りにくい。大型のものはすき引きする。スジアラの鱗のすき引き
皮は厚く、熱を通すと一部がゼラチン質にブルンとして透明。
白身で新しいと透明感が強く、時間がたつと乳白色になるが、透明感は長続きする。
新しいものは熱を通すと強く締まる。数日おいた方がほどよく収縮し、ほどよく繊維質で身離れもいい。
皮、アラ、骨、筋肉などからうま味の強いだし、脂が出る。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 スジアラの料理法・調理法・食べ方／清蒸(チンジョン)、煮る（まーす煮）、汁(みそ汁、鍋、潮汁)、生食（刺身）、ソテー(ポアレ、ムニエル)、ゆびき、焼く(幽庵焼き、みそ漬け、塩焼き)、揚げる(唐揚げ)
スジアラの中華風蒸しもの
スジアラの清蒸（ちんじょん） 強火で蒸し、魚醬、醤油、酒などを合わせたタレをかけ回し、ネギなどをのせて、熱したピーナッツ油をかける。ネギなど香りに、皮のゼラチン質の甘み、しみ出したエキスにタレの味が加わり、濃厚で強い味になる。
スジアラのまーす煮 少量の塩水を使い強火で蒸し煮する沖縄の料理。身はふっくらと絹のようになめらかになり、皮はゼラチン質に。口に含むとゼラチン質が甘く、ねっとりとしている。スジアラのマース煮
スジアラのみそ汁（魚汁） 液体を使って、うま味を引き出すというのがいい。沖縄料理の魚汁は、要するに鰹節を使わない、魚のうま味だけで作るみそ汁だが、さすが産地だけあり、最上級の味。寒い時期の鍋材料としても優れているが、おすすめは昆布だしで作る、ちり。あらで潮汁を作ってもうまい。スジアラのみそ汁
スジアラの刺身 水洗いして三枚に下ろして、刺身に切ったもの。鋭角的な味ではなくおおらかな味わい。じっくり味わえば味わうほど、うまく感じる味。新しいとやや硬い。スジアラの刺身
スジアラのソテー 皮はねっとりとしてソテーした面は香ばしくかりっとあがる。身の方はなめらかに、甘みがあり非常に美味。身からじわりとうま味がしみ出してくるのに快感を感じるはず。ムニエルにしてもいい。スジアラのソテー
スジアラのゆびき 九州などで作られている、皮付きのゆびきはハタ類に相性のいい料理。酢みそや梅肉酢が合う。スジアラのゆびき
スジアラの幽庵焼き 塩焼きなどよりも漬け魚の方が向いているように思う。幽庵焼き、西京漬けは見事な味。皮がむっちりして、身に香りがある。スジアラの西京焼き
スジアラの揚げる 唐揚げにすると、皮の表面がかりっと香ばしく、内側はむっちりとして甘い。身はほどよく繊維質で甘い香りがして美味。スジアラの唐揚げ
好んで食べる地域・名物料理 長崎県、鹿児島県、沖縄県
マクブー（マクブとも）、シロクラベラ、アカジンミーバイ（アカジンとも、スジアラ）、アカマチ（ハマダイ）は沖縄三大高級魚とされる。加工品・名産品 ー釣り情報 グルクン（タカサゴ類）をエサにして釣る。歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『九州発 食べる地魚図鑑』（大富潤 南方新社 2011）、『沖縄魚図鑑』（悦秀満 沖縄マリン出版）、『沖縄の釣り魚』（城一人 フィッシング沖縄社）