120cm TL 重さ15kg前後になる。尾鰭は丸く、体全体に茶色の斑紋がちらばる。地色に薄い部分・濃い部分はあるがはっきりしない。
チャイロマルハタの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水、汽水域。岩礁地域。
新潟県柏崎、［岩手県大槌町］、千葉県銚子、三重県熊野市、和歌山県田辺市湾、高知県浦戸湾、高知県以布利・沖ノ島、愛媛県愛南町深浦、宮崎県油津、鹿児島県内之浦、沖縄島、西表島。
台湾、福建省〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、東沙諸島、南沙諸島、インド-西太平域。生態 産卵期は夏だと思う。基本情報 主に熱帯域・亜熱帯域に生息する大型のハタ。ハタ類のなかでももっとも味のいい魚である。
鹿児島県でも高知県、三重県でも2010年前後には珍しい魚であったが、近年よく見かけるようになっている。新潟県や岩手県でも水揚げされたことがあり、北上傾向に存可能性が高い。
鹿児島県などではいたって在り来たりな存在で、市場価格も高騰してきている。関東でも高級魚として認知されている。
九州では「あら」、関東では「はた」で出回っている。水産基本情報 市場での評価 活魚、活け締めなども多い。大きいほど高価。超高級魚。
漁／刺し網、釣り
産地 鹿児島県、高知県選び方 触って張りのあるもの。斑紋、体色が褪せていないもの。鰓の赤いもの。味わい 旬は寒い時季から夏。産卵後味が落ちる。
鱗は皮に埋もれている。皮は非常に厚く強い。骨は非常に硬い。
透明感のある白身で身割れしやすい。熱を通しても硬く締まりすぎない。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 チャイロマルハタの料理法・調理法・食べ方／蒸す（蒸し魚、剁辣椒蒸）煮る（まーす煮、煮つけ、鍋）、汁（潮汁、みそ汁）、生食（湯引き、刺身）、揚げる（唐揚げ）、ソテー（ポワレ）、焼く（塩焼き）
チャイロマルハタの蒸し魚（清蒸） 梨子割りにして頭部の鱗をていねいにとる。水分をよくきり、皿に入れて酒を振る（紹興酒など）。ネギとしょうがを乗せて15分間強火で蒸す。蒸し上がりに新たにネギなどを乗せて、たれ（紹興酒・魚醬・しょうゆ・少量の砂糖を合わせて一煮立ちさせたもの）をかけ、煙が出るくらいに熱した油をかける。身と皮をほぐし、たれ、ネギと合わせて食べる。ご飯にとても合う。
チャイロマルハタの剁椒魚頭 頭部を梨子割りにして皿に盛り、酒（日本酒か紹興酒）を振る。剁辣椒（湖南省、四川省で作られている唐辛子の塩漬け）を乗せて強火で15分蒸す。ほぐして剁辣椒、ネギなどを乗せて食べる。実に味わい深くご飯がすすむ。
チャイロマルハタのまーす煮 小さなものは丸のまま、大型は頭部（兜）を使うといい。強めの塩水で短時間、強火で煮上げる。煮て軟らかくなり、皮はゼラチン質になる。白身のおいしさをいちばん堪能できる料理だ。煮汁はすこぶるつきにおいしく、これに身や皮をからめて食べる。一緒に煮た豆腐がやたらにうまい。シナアーラの塩煮
チャイロマルハタのちり鍋 中骨と昆布でだしをとる。酒と塩で味つけして切り身を煮ながら食べる。だしにした中骨も味がいいので捨てないこと。ほどよく柔らかく、口のなかでほろっとほぐれる。好みで野菜や豆腐を一緒に煮て楽しんで欲しい。だしの味わいは最上級。鍋として楽しんだ後は雑炊かラーメンなどにするといい。シナアーラの鍋
チャイロマルハタの煮つけ 頭部やあらを集めて湯通しする。冷水に落として残った鱗などを取る。鱗は皮膚に埋没して煩わしいのでていねいに取る。これを酒、しょうゆで煮る。ご飯に合わせるならみりん、砂糖などを加えてもおいしい。味つけは好みで。臭い消しはしょうがだが一緒に煮ても仕上げに振ってもいい。シナアーラの煮つけ
チャイロマルハタの潮汁 中骨は湯引きして冷水に落としてぬめりを流す。これは必ずしも必要ではない。これを昆布だし（水でも）で煮て、酒と塩で味つけする。こくがあって味わい深い汁になる。しかも後味がよく嫌みがない。薬味にはあらびき黒コショウをつかった。シナアーラ潮汁
チャイロマルハタの湯引き 皮はすき引きにする。三枚に下ろして背の部分を塩を加えた湯で表面を白くさせる（ブランシール）。これを氷水に落として水分をきり、刺身状に切る。わさびしょうゆでも、酢みそでも好みの食べ方で。シナアーラの湯引き
チャイロマルハタの刺身 血合いが赤く、透明感がある。見た目にもきれいな刺身になる。脂からくる甘味は少ないが、強いうま味がある。食べ飽きない味である。白身のよさが堪能できる。わさびしょうゆもいいが一味唐辛子にしょうゆもいい。シナアーラの刺身
チャイロマルハタの唐揚げ 切り身の端や、かまの部分などを集めて置く。水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。揚げ上がりに塩コショウ（香辛料はなんでもいい。五香粉、ヒバーツ、ナツメッグなどなど）。シナアーラの唐揚げ
チャイロマルハタのポワレ 三枚に下ろして皮付きのまま適当に切る。これに塩コショウして少し置く。たっぷりのオリーブオイルでじっくりソテーする。切り身を取りだし、シェリーとハーブブイヨンでデグラッセした。バターでもなんでもいい。厚みのある皮がかりっと香ばしくて非常においしい。シナアーラのポワレ
チャイロマルハタの塩焼き 振り塩をして半日から１日寝かせる。鮮度のいいものよりも、少し落ちたものの方が作りやすい。これをじっくりと焼き上げる。鶏肉のような食感になり、ほんのりと甘味がある。締まりすぎるという感じだが味はいい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）、シーフーズ大谷（京都府京都市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』（三浦信男 ぬにふぁ星 2012）