ヤイトハタ(Malabar grouper 瑪拉巴石斑魚、馬拉巴、石斑、土斑、過魚、來貓、厲麻、虎麻、青斑、黑點、鱸魚麻(澎湖)、厲麻鱠(澎湖) 、瑪拉巴石斑魚)

Scientific Name / Epinephelus malabaricus (Bloch and Schneider,1801)

ヤイトハタの形態写真

体長80cmを超える。徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的(流通量は普通)
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属

    外国名

    Malabar grouper 瑪拉巴石斑魚、馬拉巴、石斑、土斑、過魚、來貓、厲麻、虎麻、青斑、黑點、鱸魚麻(澎湖)、厲麻鱠(澎湖) 、瑪拉巴石斑魚

    学名

    Epinephelus malabaricus (Bloch and Schneider,1801)

    漢字・学名由来

    漢字 灸羽太
    由来・語源 灸のあとのような黒い斑紋は全身にあるため。我が家の資料では『日本産魚類大図鑑』(益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫 東海大学出版会 1984)が初出。片山正夫が解説を書いている。チャイロマルハタとともに片山正夫の命名、研究ではないかと思っている。
    Bloch
    Marcus Élieser Bloch(マルクス・エリエゼル・ブロッホ 1723-1799 ドイツ)。医師、博物学者。ヨハン・ゴットロープ・テアエヌス・シュナイダー(Johann Gottlob Theaenus Schneider)とともに『110の画像付分類魚類学』を刊行。
    Schneider
    Johann Gottlob Theaenus Schneider(ヨハン・ゴットロープ・テアエヌス・シュナイダー 1750-1822 ドイツ)。博物学者。マルクス・エリエゼル・ブロッホ(Marcus Élieser Bloch)とともに『110の画像付分類魚類学』を刊行、完成させた。
    片山正夫
    片山正夫(Katayama 山口大学教授、山口県生まれ。生年など調べているところ)。広島高等師範学校から農水省水産講習所(後の東京水産大学)。師範学校教師を経て、山口大学へ。特にスズキ科(当時はハタなども含んでいた)を研究。ヒラスズキ、アオダイを記載、和名をつけた。アカハタモドキ、ヤマブキハタなど、多くの和名をつけたものと思われる。

    地方名・市場名

    アズキ
    場所徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』 
    ニセヒトミハタ
    備考別名。 

    生息域

    海水魚。内湾浅場の岩礁地帯、サンゴ礁。
    島根県、相模湾、駿河湾、三重県熊野市、和歌山県串本、徳島県海陽町宍喰、高知県柏島、愛媛県深浦、屋久島以南。
    台湾、福建省〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、東沙諸島、南沙諸島、インド-西太平洋。

    生態

    基本情報

    ハタ類のなかでも比較的大型になる。fishbaseには最大全長234cm・重さ150kgとある。
    1980年代、国内では琉球列島だけで知られていたが、今では相模湾や駿河湾でも成魚が揚がっている。
    大型のハタはおしなべて人気があり、非常に高価だが、クエ、マハタ、本種、チャイロマルハタは高級ハタの代名詞的な存在となっている。

    水産基本情報

    市場での評価 入荷量は少ない。非常に高価。
    漁法 定置網、釣り
    産地 沖縄県、鹿児島県、三重県、徳島県

    選び方

    身に張りのあるもの。退色していない色の濃い黒っぽいもの。鰓が赤いもの。目が澄んでいるもの。

    味わい

    旬は不明
    鱗は皮膚に埋まっていて、すき引きしてとるしかない。皮は厚くゼラチン質で冷えると硬い。
    骨は非常に硬い。
    透明感のある白身で身割れしやすい。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    汁(鍋、潮汁、みそ汁)、煮つけ、生食(刺身、湯引き)、唐揚げ
    液体のなかで煮るというのが、本種にもっとも合う料理法だ。クエ同様にちり鍋にしてもっとも味わいが生きる。熱を通しても硬くならず、皮がゼラチン質で美味しい。
    煮つけ しょうゆ味で煮ても味がいい。身離れがもっとも白身のよさが楽しめる。
    生食 単に刺身にする場合、しめてすぐよりも少し寝かせると味わいが増す。九州などでの湯引きは表面は火が通り、芯の部分が生というもの。これもいい。
    唐揚げ アラの部分などを唐揚げにしても美味。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/『宍喰漁業協同組合』(徳島県海部郡海陽町)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ヤイトハタ」を使用したレシピ一覧

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