体長70cm前後になる。イヤゴハタに似るが体側の弓なりの筋に切れ目がない。
ホウキハタの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 南日本。沿岸の岩礁域。
伊豆大島、小笠原諸島、相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、奄美大島、沖縄諸島。
台湾南部、香港、西沙諸島、インド-太平洋。生態 ー基本情報 関東の市場にはほとんどが小笠原諸島から入荷してくる。琉球列島付近よりも小笠原諸島に多いハタといった感じがする。
ハタ類なので非常に高価。当然、味の点でも申し分がない。水産基本情報 市場での評価 関東には主に小笠原産が入荷してくる。高価。
漁法 釣り
産地 東京都選び方 触って張りのあるもの。退色して白っぽくないもの。味わい 旬は秋から初夏だと思う。年間を通してあまり味が落ちない。
鱗は小さくて取りにくいため、包丁ですき引くしかない。皮は厚く硬い。
血合いはよわい。透明感のある白身で、熱を通すとやや締まって硬くなる。
身質 透明感のある白身で血合いはよわい。熱を通しても硬く締まることはない。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 煮る（煮つけ）、汁（ちり鍋、みそ汁、潮汁）、生食（刺身、セビチェ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（ロティ、塩焼き）
ホウキハタの兜煮 ハタ科の魚のいちばんうまい部分は皮かもしれない。皮と骨に付着している身にも甘みがある。兜（かぶと）は湯通しして冷水に落とし、落としきれなかった鱗やぬめりを流す。よく水切りして、これを酒、砂糖、しょうゆでこってりと煮る。酒・塩のみ、酒・みりん・しょうゆの味つけもいい。
ホウキハタの鍋 ここでは「すっぽん仕立て」にしてみた。頭部やかまの部分は食べやすく切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水・酒同量に塩味の汁で煮ながら食べる。皮は口の中に入れるととろけるほど柔らかくなり、ぷるんとゼラチン質で甘い。だしの出た汁も絶品。
ホウキハタのみそ汁 あらを集めて湯通しする。冷水に落として鱗や血液、ぬめりを流す。よく水切りして、水から煮出してみそをとく。昆布だしで煮出すとより味わい深い。うま味の強い汁で、ご飯に合う。ホウキハタのみそ汁
ホウキハタの刺身 やや大振りのホウキハタを水洗い。三枚に下ろして皮を引く。これを刺身にしたもの。鮮度によっては硬いので薄めに造るといい。イヤミのない上品な味で、ほんのりとした甘味がある。背側は角造りに、腹側はそぎ造りにするといいかも。
ホウキハタの唐揚げ ホウキハタのかま、腹骨などに片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにしたもの。皮の部分がゼラチン質になり、身は繊維質でしまって甘い。表面の香ばしさとともに非常に味がいい。ホウキハタの唐揚げ
ホウキハタの塩焼き しめてすぐや鮮度のいいものは少し寝かせる。振り塩をして１時間以上置く。これをじっくりと焼き上げる。たた淡泊でもの足りないが、イヤミのない味。オリーブオイルをかけて食べてもいい。ホウキハタの塩焼き
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『高知の魚名集』（岡林正十郎 リーブル出版）
東京都小笠原支庁