キテンハタ（Duskytail grouper）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属

Duskytail grouper

Epinephelus bleekeri (Vaillant,1878)

漢字 黄点羽太
由来・語源 模様から。

海水魚。
愛媛県、鹿児島県。台湾、インドネシア、オーストラリア北沿岸、アフリカ、マダガスカル。インド・西太平洋域。

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国内ではほとんど採取されたことのない魚。
中型のハタで味がいい。

市場での評価 市場など流通の場で見ていない。
漁法 釣り、定置網
産地 鹿児島県、愛媛県

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。

旬は不明。
鱗は皮膚に埋もれていてすき引き（包丁で削り取る）する方がいい。
骨が硬く、下ろすのは至難。
透明感のある白身で、まったくクセやイヤミがない。
汁物にして濃厚なだしが出る。

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調理法 刺身、ゆびき、みそ汁、まーす煮、唐揚げ
刺身◆血合いが薄紅色で美しく、うま味があって非常にうまい。
湯引き◆九州などでは「あらの湯引きがよく食べられ、魚屋、スーパーなどでもよく見かける。「あら」はクエをはじめとするハタのことで、皮に厚みがあるので味わい深い。
みそ汁◆濃厚なだしが出て、うま味を出したあらにへばりついた身もとてもうまい。主菜としてのみそ汁として上等である。
まーす煮◆白身で濃厚なうま味が出るので、沖縄の郷土料理「まーす煮」にはもってこいの魚である。アイゴやイソフエフキが総菜だとしたら、本種のものはごちそうであろう。
唐揚げ◆頭部などアラを唐揚げにしてみた。表面はかりっと香ばしく、身はしっとりと甘みが合って、しかもボリュームがある。
刺身。
湯引き。
魚汁（みそ汁）。
まーす煮。
アラの唐揚げ。

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