キハッソク（Barred soapfish, 雙帶黃鱸、雙帶鱸）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科キハッソク族キハッソク属

Barred soapfish, 雙帶黃鱸、雙帶鱸

Diploprion bifasciatum Cuvier, 1828

漢字 木八束　Kihassoku
由来・語源 和歌山県田辺などでの呼び名。同地ではルリハタも同じ呼び名。〈近海に産する。肉は不味い〉、〈この魚は煮え難く、木八束を要すると云う意から〉『紀州魚譜』(宇井縫蔵　淀屋書店　1929)

海水魚。沿岸の岩礁やサンゴ礁。水深2-50m。
九州北岸・西岸、相模湾〜高知県柏島・愛媛県深浦の太平洋沿岸、鹿児島湾、琉球列島。
希／佐渡島以南の本州日本海側
済州島、台湾、福建省〜トンキン湾の中国沿岸、南沙諸島、インド-西太平洋（インド以西）。

「石けん魚（Soapfish）」と呼ばれる体表に石けんのように泡立つぬめりを出す魚類がいる。このぬめりがグラミスチン（grammistin　ヌノサラシ属のGrammistesから）、もしくは脂溶性の別の毒という魚類体表粘液毒だ。国内ではキハッソク、ルリハタ、アゴハタ、ヌノサラシの４種がこのタイプの毒を持つ。
この毒は体内に注射器で入れても毒性を示さず、海水に溶かしたなかに魚類などを入れると毒性を示す。また魚類に対する毒性よりも細菌などに対する防御性が高いとも。
いずれにしろ、水槽などに他の生物と一緒に入れてはいけない。

暖かい、浅い海域に生息している小型のハタ。個体数が少ないためか非常に希に水揚げされる。
キハッソクは和歌山県田辺で同じハタ科のルリハタとともに、おいしくない魚という意味で「木八束」と呼ばれている。これは「木を八束使うほどに炊いてもまずくて食べられない魚」という意味合い。２種とも見た目が派手で目立つわりに、煮ると強く縮み、硬いからではないか。また２種とも魚類体表毒を持っていることでも共通する。この他の魚と一緒にしてはいけないことからくるのかも。
生で食べるとおいしく、また汁などにするとうまいだしが出る。
昔は煮つけが魚料理の基本形であって、評価基準も煮るを第一としたための呼び名だと思われる。

市場での評価／流通上は非常に希に見かけることがある。一定の評価はない。
漁法／定置網
産地／鹿児島県、愛媛県など日本各地

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旬は不明。
鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
血合いの弱い白身で熱を通すと強く縮む。

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キハッソクの刺身 水洗いして三枚に下ろし、皮を引き刺身にした。皮が硬く焼霜や皮霜には向かない。小型魚なので脂ののりがいいわけではないが、端正な身質でうま味がある。いい味だと思う。

キハッソクの煮つけ 水洗いして、鍋に合う大きさに切る。これを湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮る。みりん、砂糖で甘味をつけてもいい。一般的な魚と同じくらいの煮つけ時間だと硬くしまりすぎる。少し長めに煮ると、少し柔らかくなる。だから「木八束」なのかも。あんがいイケル味だ。

キハッソクのみそ汁 小型のものは水洗いして適当に切る。あらは集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗をていねいに取る。これを水から煮出してみそを溶く。実にうま味豊かな汁になるが、身は硬くしまり食べにくい。
キハッソクの塩焼き 適当に切り、振り塩をする。少し置き、じっくり焼き上げる。熱を通すととても強く縮み硬くなる。味は悪くはないものの、食べにくい。

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協力／中田親さん（愛媛県愛南町深浦）、田中水産（鹿児島県鹿児島市　■http://tanakasuisan-kagoshima.com/）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新・海洋動物の毒-フグからイソギンチャクまで-』（塩見一雄、長島裕二　成山堂書店　2013）