カンモンハタ（Honeycomb grouper）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族マハタ属

Honeycomb grouper

Epinephelus merra Bloch, 1793

漢字 不明
由来・語源 不明

海水魚。サンゴ礁。
八丈島、小笠原諸島、硫黄島、南硫黄島、相模湾〜屋久島の太平洋岸、鹿児島県南さつま市笠沙の東シナ海沿岸、琉球列島。
台湾南部、香港から西沙諸島、インド・太平洋域。

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琉球列島などでは浅場で普通に見られる小型のハタ。小さいので安く、手頃なので「魚汁」などに使われるもの。安くておいしい「みーばい汁」は輸入もののハタか、本種ということが多い。１尾丸ごとの煮つけに、唐揚げにということでは、本州、四国、九州でのカサゴに近い存在といってもいいだろう。

市場での評価 鹿児島県諸島部、沖縄では一般的な食用魚。やや高値。
漁法
産地 沖縄県

触って張りのあるもの。斑紋が鮮やかなもの（退色していないもの）。

産卵期と産卵後の春から初夏以外は比較的味がいい。
鱗は小さく取りにくい。皮は厚みがあって熱を通すとゼラチン質になる。骨はやや硬い。
透明感のある白身で熱を通しても硬くなりすぎない。

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カンモンハタのみそ汁（イシミーバイの魚汁） 「魚汁（さかなしる）」は沖縄の郷土料理であるが、小さな魚も余すところなく使える優れた料理だ。水洗いしてぶつ切りにする。これを水から煮てみそをとくだけ。鮮度に問題があったり、魚の臭いに敏感なら一度湯通しにして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。泡盛、日本酒などを少し加えてもいい。うま味がゆたかで、これが甘味にも感じられる。ご飯にもとても合う。

カンモンハタの煮つけ（ミーバイ煮つけ） 水洗いして一度湯通し。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。湯通しはしなくてもいい。これを泡盛、みりん、しょうゆの味つけで煮る。酒・しょうゆ、酒・みりん・しょうゆの味つけでもいい。煮ても硬くならず非常に美味。
カンモンハタのまーす煮（イシミーバイの塩煮） 水洗いして、少量の水、塩、少量の泡盛を合わせて強火で煮上げる。魚自体のうま味を煮汁に出し、その煮汁で豆腐を煮る。身や皮を煮汁に絡めながら食べる。豆腐は魚以上にうまい。
カンモンハタの唐揚げ（イシミーバイの唐揚げ） 水洗いしたら身に切れ目を入れて、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。中骨や頭部は硬いが鰭や小骨は香ばしく食べることができる。適度に締まった身にも甘味がある。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣島）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）