アカハタ(Blacktip grouper)

Scientific Name / Epinephelus fasciatus (Forsskål,1775)

アカハタの形態写真

体長30cm前後になる。全体に赤く、濃い横縞が5本ほど走る。体側に白い不定形の斑文が散らばる。背鰭の上の縁は黒い。
アカハタの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長30cm前後になる。全体に赤く、濃い横縞が5本ほど走る。体側に白い不定形の斑文が散らばる。背鰭の上の縁は黒い。体長30cm前後になる。全体に赤く、濃い横縞が5本ほど走る。体側に白い不定形の斑文が散らばる。背鰭の上の縁は黒い。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属
    外国名
    Blacktip grouper
    学名
    Epinephelus fasciatus (Forsskål,1775)
    漢字・学名由来
    漢字 赤羽太
    由来・語源 東京や神奈川県三崎での呼び名。赤いハタの意味。
    Forsskål
    ペール・フォルスコール(ペーテル・フォルスコール)。記載は1775年に『諸動物の記載』【DESCRIPTIONES ANIMALIUM』(PETRUS FORSSKÅL,1732-1763 CARSTEN NIEBUHR,1733-1815】。『コペンハーゲンの教授ペーテル・フォルスコールによって東方への旅行中に観察された哺乳類、鳥類、両生類、魚類、昆虫類および下等動物の記載。著者の没後、カールステン・ニーブールによって編纂さる付録として海路の薬用草本〔の目録〕と紅海の地図を付す』。紅海東岸の魚類をミナミヒメジ、バラハタ、オオモンハタ、ナミハタ、ナンヨウツバメウオ、トゲチョウチョウウオ、モンツキクロハギほか。ペール・フォルスコールは1763年マラリアのためにイェリームの町(現イエメン)にて客死。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    海水魚。沿岸の岩礁やサンゴ礁、水深2-160m。
    富山湾、山口県日本海側、九州北岸、伊豆諸島、小笠原諸島、硫黄島・南硫黄島、相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、琉球列島、南大東島。
    希に瀬戸内海。
    朝鮮半島南岸、台湾南部、香港、海南島、西沙諸島、中沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。
    生態
    産卵期は主に夏。
    雌から雄に性転換する。
    基本情報
    関東には諸島部からの入荷が多い。ただしハタ科でやや高値なので一般家庭の魚というものではなく、料理店の魚といったもの。
    特に中華料理の「清蒸(チンチョン)」には多用される。
    水産基本情報
    市場での評価 /関東には伊豆諸島、小笠原、九州などから入荷してくる。値段は一定の需要があり、高い。
    漁法 釣り
    産地 伊豆諸島、小笠原
    選び方
    赤が鮮やかで濃いもの。横に走る筋のくっきりしているもの。触って硬いもの。
    味わい
    旬は冬から初夏だが、近年年間を通して脂ののった固体がいる
    白身で透明感がある。
    皮は硬く、ゼラチン質の層がある。
    鮮度が硬く、熱を通すとしまる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    アカハタの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身、マリネ、セビッチェ)、汁(ちり鍋、潮汁、みそ汁)、煮る(まーす煮、煮つけ)、蒸す(清蒸、酒蒸)、揚げる(唐揚げ)
    アカハタの薄造り
    アカハタの薄造り(刺身) 活魚を締めて、水洗い、下ろして半日ほど寝かせて、刺身にしたもの。まだ身は硬くてうま味も薄い。できるだけ薄く切ることで、心地よい食感やほんのりとした甘味を楽しむもの。基本的には下ろして1日以上寝かせたほうがおいしい。

    アカハタのマリネーアカハタのマリネー 野締めのアカハタを刺身状に切る。食感もイマイチではあるが、うま味や甘味があってまずくはない。これをオリーブオイル、塩、キーライムでマリネーする。スパイスはカイエンヌペッパー、ガラムマサラ、コショウなどお好みで。今回は青みにルッコラを合わせた。
    アカハタのちり鍋アカハタのちり鍋 アカハタを水洗い、これを適宜に切り、ちり鍋にしたもの。昆布だしに味つけは酒と塩のみ。肝や胃袋も入れると別種の味が楽しめる。煮るほどにうま味の増すだしで野菜や豆腐を煮てわきあいあいと楽しんで欲しい。
    アカハタのマース煮 沖縄の郷土料理。「まーす」とは塩のことだ。アカハタを水洗いしてよく水分を切っておく。これを少量の塩水で煮上げたもの。煮汁を身とからめながら食べるといい。本体も美味であるが一緒に豆腐を煮ると、主役を食ううまさになる。
    アカハタの清蒸アカハタの清蒸(ちんじょん) アカハタは水洗いして切れ目を入れてよく水分を切っておく。皿にアカハタを入れてねぎやしょうがなどを散らす。これを強火で蒸し上げる。蒸し上がったらねぎやしょうがを取り除き、あらたにねぎやしょうがのせん切りを乗せて、上から煙がでるほどに熱したピーナッツオイルをかける。仕上げに上からタレを落とす。タレは中国しょうゆ、魚醬、紹興酒、山椒を合わせたもの。
    アカハタの唐揚げアカハタの唐揚げ 小振りのアカハタを水洗い。よく水分を切り、適宜に切れ込みを入れて、揚げ鍋に合わせた大きさに切る。これに片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにしたもの。
    好んで食べる地域・名物料理
    東京都以西・以南の太平洋沿岸の比較的温暖な地域。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本の海水魚』(岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社)
    地方名・市場名 [?]
    アカマス
    参考日比野友亮さん/和具の方言 場所三重県志摩市和具 
    アカヨ
    場所東京都八丈島 
    アカギ
    場所東京都小笠原、伊豆諸島、静岡県沼津魚市場 
    アカゲ
    場所東京都小笠原、伊豆諸島 
    アカゴロ
    場所三重県尾鷲市・熊野市 
    アカニーバラ
    場所沖縄宮古島 
    アカバ
    場所東京都小笠原・伊豆諸島、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協 
    アカミーバイ
    場所沖縄本島 
    アカンゾル
    場所沖縄八重山 
    ヒョウゾウ
    場所三重県鳥羽市和具 
    アカアコ アカイ アカゴロ アカゴロウ アカダシ アカッベ アカハラ アカポオ アラ ハンゴーミーバイ ハンタトメバル
  • 主食材として「アカハタ」を使用したレシピ一覧

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