アオハタ

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アカハタ属

Epinephelus awoara (Temminck and Schlegel, 1842)

漢字 青羽太、青鰭　Aohata
由来 田中茂穂の命名。小種名「awoara（あおあら）」は青い「あら（九州でハタのこと）」と福岡県など九州北部での呼び名からつけていて、そこにヒントを得ての命名かも。色合いからだろうが、青くない。

海水魚。沿岸の水深3-50mの岩礁域、砂泥底。
山形県〜［富山湾］〜山口県の日本海沿岸、長崎県佐世保、［陸奥湾佐井村］、千葉県外房、東京湾内房、相模湾〜宿毛湾、屋久島。
瀬戸内海・愛媛県内海の太平洋沿岸には希。
朝鮮半島南岸、済州島、台湾、浙江省〜広東省の中国沿岸、西沙諸島、南沙諸島、フィリピン諸島。

産卵期は夏。
浅い岩礁域に生息。

小型のハタで比較的北にも生息するもの。日本海でまとまって揚がることも多い。
最近増えているのか関東の市場でもいたって普通に見かける。
鰭などが黄色みを帯びているので、「黄羽太」、「黄かな」などと呼び。
アオハタという標準和名はあまり馴染みがない。
ハタ類としては比較的安いが、それでも都会では小売店での取り扱いはあまりない。

市場での評価 小型のハタ類でもっとも入荷量の多い種のひとつ。ハタ類の中では比較的手頃。漁法 釣り、定置網
産地(漁獲量の多い順) 長崎県、大分、山陰、若狭、北陸など

触って柔らかいものはダメ。鰓が鮮紅色のもの。活け締め、できれば活魚がいい。

旬は秋から初夏まで
小型のハタで鮮度落ちは早いほう。最低でも活け締め、活魚の方が質がいい。
鱗は細かく取りにくい。皮は厚くしっかりしている。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で鮮度がよくてもあまり硬くはない。熱を通すとやや硬く締まる。身離れはいい。
あらなどから実にいいだしが出る。
筋繊維が強いので、水を使って熱を通す料理に向いている。蒸す、煮るで、蒸し物にすると筋繊維が高温で破壊されて柔らかく仕上がる。煮るときも軽く火を通すのではなく、しっかり時間をかけて通すべきだ。
焼く（単に熱を加える）、ソテー・揚げる（油をかいして熱を加える）と硬くしまる。
刺身はそれなりにうまい。

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加工品はほとんどない

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『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）